- olijfolie - 2 items. lepels
- gemiddelde squash - 1 stuk (ongeveer 900 g)
- Zout - 3/4 theelepels
- peper - 3/4 theelepels
- kippenbouillon - 4 kopjes
- water - 1 kop
- ongezouten boter - 4 items. lepels
- kleine bollen - 2 stuks
- knoflook - 2 tanden
- rijst Arborio - 2 kopjes
- droge witte wijn - 1 1/2 kopjes
- Parmezaanse kaas - 3/4 kopjes
- Geraspte nootmuskaat - 1/4 theelepel
- verse salieblaadjes - 2 Art. lepels
1. Maak de squash schoon, verwijder de zaden (opzij zetten) en snij in blokjes van 1 cm groot. Hak de uien fijn om 1 kopje te maken. Verwarm de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ongeveer 3 kopjes squash toe en bak zonder roeren goudbruin, 4-5 minuten. Mix vervolgens met een theelepel zout en een theelepel peper. Blijf frituren, roeren, tot de pompoen zacht en donker is, ongeveer 5 minuten. Doe de pompoen in een kleine kom en zet apart. 2. Verwarm de braadpan op middelhoog vuur, voeg de pompoenzaden en de resterende squashblokjes toe. Kook, roerbak, tot de pompoen niet lichter wordt, ongeveer 4 minuten. Doe de pompoen in een grote pan, voeg kippenbouillon en water toe, dek af en breng aan de kook op hoog vuur, en verlaag vervolgens het vuur tot medium. 3. Smelt 3 eetlepels boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg uien, knoflook, een theelepel zout en de resterende theelepel peper toe. Bak, roerend, tot de ui zacht is, van 4 tot 5 minuten. Voeg rijst toe aan de braadpan en roer, tot de korrels aan de randen doorschijnen, ongeveer 3 minuten. Voeg wijn toe en laat 4 tot 5 minuten roeren. Breng intussen de hete bouillon door een fijne zeef in een kom en haal zoveel mogelijk vloeistof eruit. Giet de bouillon in een pan, dek af en houd op laag vuur om de bouillon warm te houden. 4. Voeg, wanneer de wijn volledig is geabsorbeerd, 3 koppen hete bouillon en de helft van de pompoenblokjes toe aan de rijst. Stoof, roer om de 3-4 minuten, totdat de vloeistof is opgenomen en de bodem van de pan is bijna droog, ongeveer 12 minuten. Voeg kopjes hete bouillon toe en kook, onder constant roeren tot het absorbeert, ongeveer 2 minuten. Herhaal met de resterende bouillon 2 of 3 keer, totdat de rijst klaar is. Roer met de resterende eetlepel boter, geraspte Parmezaanse kaas, gehakte salie en nootmuskaat. Voeg voorzichtig de resterende pompoen toe. Voeg desgewenst meer kopjes bouillon toe, zodat de risotto niet te dik is. Dien onmiddellijk in.
Porties: 4-6