- grote eieren - 8 stuks
- magere ricotta kaas - 3 st. lepels
- gewone Griekse yoghurt - 3 Art. lepels
- mosterd - 2 theelepels
- groene uien - 2 theelepels
- rode paprika - 1/4 stuk
- Zout en peper - naar smaak
- rucola - 2 kopjes
- dunne plakjes brood van volle granen - 8 stuks
- Kook de hardgekookte eieren. Om dit te doen, plaats de eieren in een pan en voeg genoeg water toe om de eieren te bedekken. Breng het water aan de kook op laag vuur, haal de pan van het vuur, dek af en laat het 12 minuten staan.
- Giet de eieren af en spoel ze af onder koud water.
- Hak de uien en paprika's fijn.
- Klop de ricotta, Griekse yoghurt, mosterd, ui, paprika en 1/2 theelepel zout in een kom. Breng op smaak met zwarte peper.
- Schil de eieren, snijd ze in tweeën en verwijder de dooiers. Dooiers hakken en zetten in een kom. Voeg fijngehakte eiwitten toe. Voeg het yoghurtmengsel toe. Roer.
- Leg de eiersalade over 4 sneetjes geroosterd tarwebrood. Voeg rucola toe en bedek de bovenkant met de resterende 4 sneetjes geroosterd brood.
Porties: 4