- sint-jakobsschelpen - 24 stuks
- Prei - 4 stuks
- sjalotten - 1 stuk
- olijfolie - 6 items. lepels
- crème - 250 milliliter
- boter - - plakjes
- zout, peper - - naar smaak
Was de sint-jakobsschelpen en doe het op de handdoek. Hak de prei en sjalotjes fijn. Verwarm 4 eetlepels olijfolie in een koekenpan, voeg de sjalotten, zout en peper toe. Bak gedurende 1 of 2 minuten. Voeg de gesneden prei toe, roer goed en bak. Voeg 100 ml room toe, meng goed, voeg zout en peper toe. Zet het vuur uit tot de crème dikker wordt. Haal van het vuur. Verwarm in een koekepan 2 eetlepels olijfolie. Voeg sint-jakobsschelpen één voor één toe, plaats ze zodanig dat ze elkaar niet raken. Licht zout, peper royaal en bak de sint-jakobsschelpen 2 à 3 minuten aan elke kant goudbruin. Ontleed ze dan onmiddellijk op hete platen, dek af met aluminiumfolie. Giet 150 ml room in de braadpan na de sint-jakobsschelpen en zet op een sterk vuur. Zodra de room kookt, doet u de prei en laat u hem nog een of twee minuten braden. Open de sint-jakobsschelpen, giet fondue van de prei naast de sint-jakobsschelpen en serveer.
Porties: 4