- ongezouten boter - 14 Art. lepels
- suiker - 1/4 kop
- bruine suiker - 2 kopjes
- bloem - 2 kopjes (plus 2 eetlepels)
- frisdrank - 1/2 theelepels
- bakpoeder - 1/4 theelepels
- zout - 1/2 theelepels
- groot ei - 1 stuk
- grote eigeel - 1 stuk
- vanille-extract - 1 st. een lepel
1. Verwarm 10 eetlepels boter in een koekenpan op middelhoog vuur tot het smelt, ongeveer 2 minuten. Ga door met koken, voortdurend roeren tot de olie donker goudbruin is en geen nootachtige smaak krijgt, 1 tot 3 minuten. Haal de braadpan uit het vuur en giet de olie in een grote kom. Roer de resterende 4 eetlepels olie door met bruine olie en laat 15 minuten staan. 2. Verwarm ondertussen de oven met een standaard in het midden tot 175 graden. Vouw 2 grote bakplaten met bakpapier. Meng in een kom de suiker en de bruine suiker en wrijf tussen je vingers. Zet opzij. Meng bloem, soda en bakpoeder samen in een kom, zet apart. Voeg de resterende 1 kopje bruine suiker en zout toe aan een kom met afgekoelde bruine olie. Roer ongeveer 30 seconden. Voeg het ei, het dooier, het vanille-extract toe en meng met een rubberen spatel ongeveer 30 seconden. 3. Voeg het bloemmengsel toe en meng tot een glad mengsel, ongeveer 1 minuut. Roer het deeg met een rubberen spatel en zorg ervoor dat alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn. 4. Verdeel het deeg in 24 delen (elk ongeveer 2 eetlepels) en vorm ballen van ongeveer 3,5 cm in diameter. Rol de ballen in een suikermengsel en leg ze op een bakplaat op een afstand van 5 cm van elkaar (12 bollen per bakje). 5. Bak tot het koekje bruin is, 12 tot 14 minuten. De randen van de koekjes moeten stevig zijn en het midden zacht. Zorg ervoor dat de cookie niet wordt verbrand. Laat de gekookte lever gedurende 5 minuten afkoelen op de bakplaten en gebruik vervolgens een brede metalen spatel om de koekjes over te brengen naar het rooster en af te koelen tot kamertemperatuur.
Porties: 24