Italiaanse risotto Risotto met spek en appels - een gerecht dat traditioneel wordt bereid in de Dolomieten van Italië - Trentino en Alto Adige. Deze gebieden zijn historisch gezien de producenten van de beste appels in Europa, en het vet is geërfd van de Oostenrijkers, die daar tot aan de Eerste Wereldoorlog regeerden. Deze ongewone risotto combineert de smaak van verse appels en een beetje gezouten gerookt spek. De romige consistentie en combinatie van smaken laat niemand onverschillig. Eet smakelijk!
ingrediënten:- Rondkorrelige rijst 150 g
- Olijfolie 20 ml
- Boter 20 g
- Parmezaanse kaas 20 g
- Groentebouillon 500 ml
- Zwarte peper poeder 1 g
- Zout 2 g
- Reuzel 100 g
- Apple 2 stks.
- Uien 1 st.
- Wijnwit droog 50 ml
- Stap 1 Om de risotto te bereiden heb je nodig: rijstcarnaroli of arborio, gouden appels, vet, parmezaanse kaas, boter, olijfolie, zout, peper, bouillonblokje of groentebouillon, ui en witte droge wijn (optioneel).
- Stap 2 Snij de ui fijn en bak tot het helder is in een kleine hoeveelheid olijfolie.
- Stap 3 Voeg de rijst toe en bak een paar minuten om de korrels bijna transparant te maken.
- Stap 4 Voeg de witte droge wijn toe en laat sudderen tot het verdampt.
- Stap 5 Voeg vervolgens de plantaardige bouillon toe (je kunt het van een kubus maken - bekijk in dit geval het zoutniveau in de schaal of neem een nieuwe optie). Bouillon moet de rijst bedekken. Roer van tijd tot tijd, stoof in een open koekenpan boven een klein vuur.
- Stap 6 Schil in de tussentijd de appels en snij in kleine blokjes.
- Stap 7 Doe hetzelfde met het vet.
- Stap 8 Voeg de gesneden appels toe als de rijst half klaar is. Stoof gedurende 10 minuten, constant handhavend het niveau van vloeistof.
- Stap 9 Voeg ten slotte het vet en de stoofpot nog een paar minuten toe totdat de appels zacht zijn.
- Stap 10 Voeg de geraspte Parmezaanse kaas en een beetje boter toe om de romige consistentie van de risotto te benadrukken. Goed roeren en een paar minuten laten staan met het vuur af. Voor het serveren van de risottopeper naar smaak.