- verse witte champignons, in dunne plakjes gesneden - 350 gram
- verse cantharellen, in dunne plakjes gesneden - 180 gram
- stengels bleekselderij - 6 stuks
- vers citroensap (van 2 tot 3 citroenen) - 7 Art. lepels
- zout en gemalen peper - 1 Om te proeven
- sjalotten - 200 gram
- salade - 240 gram
- Parmezaanse kaas - 180 gram
Leg de champignons op een papieren handdoek en dek af met een vochtige theedoek. Snijd de selderij in dunne plakjes, doe ze in een kom, dek af met een plasticfolie en koel af. Meng citroensap en uien. Laat 15 minuten staan of maximaal 2 uur. Combineer met olie, breng op smaak met zout en peper. Voeg de champignons en bleekselderij toe, laat 10 minuten staan. Verdeel de salade in porties, decoreer met champignons en besprenkel met geraspte kaas.
Porties: 12