- spek - 240 gram
- uien - 1/4 kopjes
- knoflook - 3 tanden
- Portobello champignons - 240 gram
- spinazie - 300 gram
- dikke crème - 1/3 Glas
- zout - 1/4 theelepels
- zwarte peper - 1/4 theelepels
- nootmuskaat - 1/8 theelepels
- eieren - 6 stuks
- Parmezaanse kaas - 2 items. lepels
1. Snijd het spek in blokjes. Hak de uien fijn. Snij champignons en knoflook fijn. Rasp de Parmezaanse kaas fijn. Plaats de bakplaat in het bovenste derde deel van de oven en verwarm de oven tot 230 graden. Bak de bacon in een grote koekenpan knapperig. Leg spek op papieren handdoeken en laat het vet weglopen. 2. Bak ui en knoflook in vet van spek op laag vuur en roer tot ui en knoflook zacht zijn, van 2 tot 3 minuten. Voeg paddenstoelen toe en verhoog het vuur. Bak, roerend, tot de champignons zacht zijn, ongeveer 3 minuten. 3. Voeg de spinazie toe en mix. Bak tot spinazie zacht is. 4. Voeg de room, zout, peper, nootmuskaat toe en breng aan de kook. 5. Roer door met spek en haal de braadpan uit het vuur. 6. Giet het mengsel in een grote ovenschaal en maak 6 grote holtes in het mengsel. Smash de eieren in elke holte en bak tot de eiwitten hard worden, en de dooiers zullen nog steeds zacht blijven, van 7 tot 10 minuten. Licht op kruiden met zout en peper, bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en serveer.
Porties: 3