- bloem - 370 gram
- suiker - 300 gram (100 g voor deeg, 2 eetlepels voor siroop, 200 g voor fondant)
- margarine - 100 gram
- Ei - 2 stukken
- zout - 1 snuifje
- Gist - 18 gram
- rozijnen - 50 gram
- vanilline - 1 snuifje
- water - 0,5 liter (120 ml voor het deeg, 50 ml voor de siroop, 330 ml voor de zoete)
- cognac - 1 theelepel
- essentie rum - 5-6 druppels
Eerst bereiden we het gistdeeg met behulp van een sponsmethode: los de gist op in water, giet de schotels verwarmd tot 40 graden water (60 ml) en voeg gist en de helft van de opgegeven hoeveelheid bloem toe. We mengen alles goed. Oppervlak van de lepel wordt besprenkeld met bloem en afgedekt met een doek, op een warme plaats gezet voor fermentatie gedurende 2,5-3 uur. Neem nog eens 60 ml water en los hierin een ei, zout en suiker op. Wanneer de opara is verdubbeld en begint af te vallen, voeg je het bereide mengsel en de resterende helft van het meel erin toe. Kneed het deeg. Voeg aan het einde van het mengen de verzachte margarine toe. Het deegoppervlak wordt bestrooid met bloem, afgedekt met een doek en nog 2-3 uur op een warme plaats bewaard. Tijdens de gisting, kneed het deeg een paar keer en voeg de rozijnen toe. Het afgewerkte deeg moet de vorm goed houden, niet plakken op handen en gereedschap. We vormen ballen uit de test. Smeer de vormen voor het bakken met boter en doe er deegbolletjes in. Formulieren moeten worden gevuld met niet meer dan een derde van de hoogte. Bak de vrouwen op een temperatuur van 200-220 graden 45-60 minuten, afhankelijk van hun grootte. We verwijderen het voorbereide bakken uit de vormen en laten ze 4-6 uur rijpen om te rijpen. Op dit moment bereiden we siroop voor impregnatie en zoetstoffen. Om de siroop te bereiden, combineren we suiker met water, breng het aan de kook en verwijder het schuim. Kook 2-3 minuten en koel dan af. We schenken cognac en rum-essence en mengen goed. Nu bereiden we het snoepje voor. In het hete water zetten we suiker en mengen tot opgelost, dan koken op laag vuur, periodiek verwijderen van het schuim. We controleren de gereedheid van de snoepjes als volgt: neem een druppel siroop en dip het in koud water. Als de druppel verandert van een suikerklontje, die met de vingers kan worden gerold, is de toffees klaar. We doorboren de vrouw op verschillende plaatsen en dopen het in een steelpan met een siroop gedurende 10 seconden. Na 20 minuten op het oppervlak van rumvrouwen is het mogelijk om kant en klare fondant aan te brengen. Eet smakelijk!
Porties: 12 stks.