- van oploskoffieverpakkingen - 2 stuks
- melk - 1/2 kop
- margarine - 1/4 kop
- ei - 1 stuk
- vanille-extract - 1 theelepel
- bloem - 1 glas
- suiker - 1/3 Glas
- bakpoeder - 3/2 theelepels
- kaneel - 1 theelepel
- zout - 1/2 theelepels
- Chocoladeschilfers - 1 glas
- Voor room: boter - 1/2 kop
- poedersuiker - 2 kopjes
- vanille-extract - 1/2 theelepels
- van oploskoffieverpakkingen - 2 stuks
- kokend water - 1 st. een lepel
1. Los koffie in warme melk op. Roer de lepel totdat de koffie volledig oplost. 2. Voeg vervolgens de gesmolten margarine, eieren en vanille-extract toe. Klop met de garde tot een gladde massa. 3. Meng in een andere kom de bloem, suiker, bakpoeder, kaneel en zout. Maak een gleuf in de bloem en giet het koffiemengsel erin. Meng goed. 4. Voeg de chocoladeschilfers toe en meng. 5. Giet het resulterende deeg in een muffinvorm met 12 compartimenten en vul deze met 2/3. Bak muffins in de oven op 190 graden gedurende 17-20 minuten. 6. Bereid ondertussen een koffieroomcrème in een kom voor. Meng de oploskoffie in een kleine kom met een lepel kokend water en meng. Voeg het toe aan het botermengsel en meng tot een glad mengsel. 7. Laat muffins een beetje afkoelen, haal ze uit de vorm, decoreer ze met room en serveer.
Porties: 12