- meel voor een cupcake - 3/4 kopjes
- meel - 3/4 kopjes
- bakpoeder - 1 theelepeltje
- soda - 1/8 theelepels
- zure room, kamertemperatuur - 1/4 kop
- vers citroensap - 2 Art. lepels
- extract van vanille - 1 theelepeltje
- ongezouten boter, kamertemperatuur - 220 gram
- zout - 1/2 theelepels
- suiker - 1 kop (plus 2 eetlepels)
- geraspte citroenschil - 2 items. lepels (ongeveer van 2 citroenen)
- grote eieren, kamertemperatuur - 4 stuks
- vers citroensap - 2 1/2 Art. lepels (siroop)
- suiker - 2 1/2 Art. lepels (siroop)
- gezeefde suikerpoeder - 1 kop (glazuur)
- vers citroensap - 2 Art. lepels (glazuur)
1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Bestrooi de vorm voor culinaire waterspecialiteit van 22x12x5 cm. Veeg met perkamentpapier en strooi het papier. Zeef de bloem, bakpoeder en frisdrank samen in een kom. Klop in een maatbeker de zure room, het citroensap en het vanille-extract. Roer in een andere kom suiker en schil door elkaar. Voeg de boter en het zout toe, klop de mixer 2-3 minuten op gemiddeld tempo. Voeg de eieren één voor één toe en klop. Verlaag de snelheid naar laag, voeg een derde van het bloemmengsel en de helft van het zure mengsel toe, klop. Ga door met het afwisselend toevoegen van meel en zure room, afgewerkt met bloem. Klop nog eens 20-30 seconden tot een gladde massa. 2. Giet het deeg in de voorbereide vorm, egaliseer het oppervlak. Bak gedurende 20 minuten in het midden van de oven. Verlaag de oventemperatuur tot 160 graden en bak nog eens 30 tot 35 minuten totdat de tandenstoker die in het midden is gestoken niet schoon zal worden. Laat het binnen 15 minuten afkoelen. In een kleine steelpan op middelhoog vuur, verwarm het citroensap en de suiker totdat de suiker volledig is opgelost. Na het oplossen, nog 3 minuten blijven koken. Haal van het vuur en zet opzij. Verwijder de afgekoelde cake in het rooster. Gebruik een tandenstoker om gaten te maken aan de boven- en zijkanten van de cake. Smeer de bovenkant en zijkant met citroensiroop. Laat opnieuw weken en smeren. Laat de cake minstens 30 minuten afkoelen. Geïmpregneerd met siroop, maar niet geglazuurde cake, wordt maximaal 6 weken bewaard in een vriezer gewikkeld in een dubbele laag polyethyleenfolie. 3. Klop in een kleine kom suikerpoeder en citroensap bij elkaar. Giet over de gekoelde cupcake citroenglazuur en laat het glazuur rond de randen uitspreiden. Laat het glazuur ongeveer 15 minuten invriezen voordat u de cake serveert. De geglazuurde cake wordt 3 dagen bewaard bij kamertemperatuur, strak omwikkeld met polyethyleenfolie.
Porties: 10-12