- bloem - 2 1/4 kopjes
- maïsmeel - 1 1/2 kopjes
- suiker - 1/4 Glas
- bakpoeder - 1 theelepeltje
- zout - 1 snuifje
- Boter - 3/4 glas
- ei - 1 stuk
- karnemelk - 1 glas
- honing - 1/4 kop
- reepjes spek - 6 stuks
1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Leg de reepjes spek op een bakplaat en bak ongeveer 10 minuten, tot ze knapperig zijn. Leg op papieren handdoeken en laat het vet weglopen. Nadat het spek is afgekoeld, snijd het in kleine blokjes om ongeveer een halve kop te maken. Zet opzij, laat de oven op 175 graden staan. 2. Meng in een kleine kom het meel, maïsmeel, suiker, bakpoeder en zout. 3. Voeg het ei, de karnemelk en honing toe. Meng alle ingrediënten tot een glad geheel. 4. Voeg spekblokjes aan het deeg toe, meng voorzichtig. 5. Strooi de vorm van de muffin met olie in de spray. Giet het deeg in de compartimenten van de vorm, zodat deze bijna tot aan de bovenkant reikt. Bak muffins in de oven op een temperatuur van 175 graden gedurende 20-25 minuten, totdat de top goudkleurig is. 6. Haal vervolgens de muffins uit de oven, laat ze 5 minuten afkoelen en leg de muffins klaar voor volledige koeling op het rek.
Porties: 6