- bloem - 2 kopjes
- bakpoeder - 1 1/2 theelepels
- zout - 1/2 theelepels
- soda - 1/8 theelepels
- suiker - 1/2 kop
- citroenschil - 1 st. een lepel
- Ricotta-kaas - 1 kop
- grote eieren - 2 stuks
- karnemelk - 1 kop
- vanille-extract - 1 st. een lepel
- citroensap - 1 st. een lepel
- ongezouten boter - 4 items. lepels
- aardbeien - 1 1/2 kopjes
1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Strooi een muffinvorm met 12 oliecompartimenten in een spray of bekleed met papieren voering voor cupcakes. Smelt en koel de boter. Schil de aardbeien en snij ze in plakjes. 2. Meng in een grote kom bloem, bakpoeder, zout en soda. Klop in een middelgrote kom de citroenschil en suiker fijn. Klop met eieren, ricotta, karnemelk, vanille-extract, citroensap en gesmolten boter. 3. Giet het eimengsel in de droge ingrediënten en meng tot een uniforme consistentie is verkregen. Voeg de gesneden aardbeien toe en meng voorzichtig totdat de bessen gelijkmatig zijn verdeeld tijdens de test. 4. Verdeel het deeg gelijkmatig over de 12 compartimenten van de muffinvorm. Bak totdat de tandenstoker in het midden van de muffins is gestoken en zal niet gedurende ongeveer 18-22 minuten schoon worden. Neem de vorm uit de oven en plaats het op een aanrecht, laat het ongeveer 5 minuten lichtjes afkoelen. Verwijder vervolgens de muffins uit de vorm met een mes en laat volledig afkoelen.
Porties: 12