- meel - 2 kopjes
- bakpoeder - 1 1/2 theelepels
- zout - 1 theelepeltje
- gierst - 1/2 kop
- veenbessen - 2 kopjes
- 1/2 kop boter
- suiker - 1 1/4 kopjes
- Big Eggs - 2 stukken
- extract van vanille - 1 theelepeltje
- melk - 1/2 kop
Verwarm de oven voor op 175gradusov. Smeer de ovenschaal met 12 compartimenten, zet opzij. Meng de bloem, bakpoeder, zout en gierst in een kleine kom. Roer de veenbessen in een kom met ongeveer 2 theelepels bloemmengsel, zet apart. Meng in een kom de boter en suiker met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid gedurende ongeveer 3 minuten. Eieren één voor één toevoegen, kloppen na elke toevoeging. Voeg de vanille toe. Verlaag de snelheid en voeg geleidelijk een bloemmix toe. Voeg melk toe en meng, maar klop niet. Voeg de cranberry toe en roer. Verdeel het deeg gelijkmatig over 12 vakken van de ovenschaal. Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 30 minuten. Laat afkoelen in de vorm van 10 minuten. Verwijder uit vorm en laat volledig afkoelen. Serveer muffins warm of op kamertemperatuur.
Porties: 12