Heek filets in melk Vis in melk - een familierecept, dat ooit een overgrootmoeder was. Bij mijn voorouders - Volzhans was het een feestelijk gerecht van een riviervis, vaker van een snoekbaars. Toen mijn ouders verhuisden, werd riviervis een zeldzaamheid voor hen, maar de schappen waren gevuld met heek en mijn moeder begon zeevis zo te koken. Nu gebruiken al mijn vrienden dit recept en mijn familie houdt ervan. Vis kan goedkoop worden gevangen, een goede vis wordt verkregen, die bij gebruikelijk braden droog is. In melk is het mogelijk om zowel gebruikelijke viskarkassen als filets te bereiden. Ik gebruik vaak heek, kabeljauw, koolvis of blauwe wijting in de gevestigde tradities. Nog een ding: er worden veel uien aan de melk toegevoegd. Herbruikbaar getest - zelfs degenen die gekookte uien categorisch niet tolereren, in dit gerecht eten ze het graag, maar als je de uien niet wilt zien, dan is het zinvol om de saus te malen met een blender.
ingrediënten:- Heekfilet 800g
- Melk 400 ml
- Uien 1 st.
- Zout 10 g
- Tarwemeel 2 el. l.
- Zonnebloem geraffineerde zonnebloemolie 2 el. l.
- Stap 1 Bereid alle noodzakelijke ingrediënten voor: vis, melk, uien, evenals zonnebloemolie om te frituren en meel voor het paneren.
- Stap 2 We zullen de vis wassen en schoonmaken. In deze situatie gebruikte ik filets, die alleen maar moesten worden ontdooid, gespoeld met schoon water, in stukken gesneden en verhard tot zout. Peper wordt niet gebruikt in dit gerecht.
- Stap 3 We pannen de stukjes in meel.
- Stap 4 Leg de vis in hete zonnebloemolie en bak van de ene kant tot een rossige korst.
- Stap 5 Snijd de uien in kleine stukjes.
- Stap 6 Draai de korstjes van de vis naar boven en vul alle lege stoelen met gehakte uien.
- Stap 7 Vul de vis met melk. Melk moet zo veel zijn dat het de top van de vis bereikt. Het is niet nodig om zout toe te voegen, als de vis in eerste instantie gezout was, gaat het extra zout naar de melksaus. Geef de melk aan de kook, verminder het vuur en dek de pan af met een deksel. We laten de vis op een vuurtje in de melk stoven.
- Stap 8 Sluit de stoofpot, wanneer de melk dikker wordt tot de staat van de saus, en de ui zal bijna oplossen in de melk. Giet de saus waarin het is gestoofd bij het serveren van de vis. Op een bijgerecht is zo'n vis het best geschikt voor aardappelpuree.