- bloem - 1 1/4 kopjes (180 g)
- zout - 1/4 theelepels
- suiker - 1/2 st. lepels
- ongezouten boter - 8 Art. lepels
- Griekse yoghurt of zure room - 1/4 kop
- vers citroensap - 2 theelepels
- ijswater - 1/4 kop
- grote appels - 2 stuks (stop)
- citroensap - 1 theelepel (vulling)
- brandewijn - 1 theelepel (vullen)
- citroenschil - 1/4 theelepeltjes (vulling)
- suiker - 1/4 kop (vullen)
- bloem - 2 theelepels (vullen)
- zout - 1/8 theelepels (vulling)
- kaneel - 1/2 theelepeltjes (vulling)
- gemalen nootmuskaat - 1/8 theelepels (vulling)
- gemalen geurige peper - 1/8 theelepeltjes (vulling)
1. Maak het deeg. Meng in een kom de bloem, suiker en zout. Snijd de boter in stukjes en plaats in een andere kom. Plaats beide kommen gedurende 1 uur in de vriezer. Haal beide kommen uit de koelkast en maak een groef in het midden van de bloem. Voeg de boter toe en meng met een deegsnijder. Hoewel het mengsel niet op grote kruimels zal lijken. Maak nog een inkeping in het midden. Klop in een kleine kom de zure room, citroensap en water, voeg de helft van dit mengsel aan het deeg toe. Roer met je vingertoppen en breek grote klontjes. Voeg het resterende mengsel toe en meng. Meng het deeg niet heel lang. Dek af met een plasticfolie en zet in de koelkast gedurende 1 uur. Als u het deeg van tevoren bereidt, kan het in dit stadium maximaal een maand worden ingevroren. Op een licht met bloem bestoven werkoppervlak rol de helft van het deeg tot een dikte van 8 mm. Snij met een cutter met een diameter van 10 cm 7 cirkels van het opgerolde deeg. Leg de cirkels op een bakplaat bekleed met perkament, en zet in de koelkast voor ongeveer 30 minuten koelen. 2. Schil de appels van de schil en kern, snij in blokjes van 6 mm groot. Roer de kom met appels, citroensap en schil erdoor. Meng in een middelgrote kom de suiker, bloem, zout en kruiden. Meng droge ingrediënten met appels. Haal het gekoelde deeg uit de koelkast en laat het 2 tot 3 minuten op kamertemperatuur komen. Verspreid ongeveer 1 eetlepel van de vulling per helft van elke ronde van het deeg. Smeer met een penseel de randen van de cirkel in met koud water, vouw de cirkel dubbel, maak een halve cirkel en scheur de randen. Je kunt een decoratieve rand maken met een vork. Herhaal met het resterende deeg en de vulling. Leg de pasteitjes opnieuw op de bakplaat en zet ze nog eens 30 minuten in de koelkast. 3. Verwarm de oven voor op 190 graden. Haal de pasteitjes uit de koelkast, maak 3 kleine spleten in het deeg en licht invetten met geslagen dooier. Bestrooi met suiker. 4. Bak cakes tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten. Kant-en-klaarmaaltijden komen uit de oven en laten iets afkoelen voor het opdienen.
Porties: 7-14