Sinds de oudheid hebben mensen naar manieren gezocht om verschillende voedingsmiddelen op te slaan zonder hun voedingswaarde te verliezen. In verschillende landen, onder verschillende klimatologische omstandigheden en voedingskenmerken, methoden langetermijnopslag, waarvan de meest effectieve als bevriezing werd beschouwd. In het oude Rusland leerden ze om dit doel ijsblokken te gebruiken die in de winter op rivieren of kunstmatig overstroomde glijbanen waren gekapt en in diepe kelders werden gevormd. Dit ijs smolt niet eens in de zomer en diende als een soort voorloper van de moderne koelkast.
Momenteel is het behoud van producten via verschillende methoden van invriezen veel gebruikt over de hele wereld . En niet alleen voor hun langetermijnopslag, maar ook voor het veranderen van hun conditie in voorbereiding op verwerking, voor het scheiden van overtollige vloeistof, en ook bij het maken van producten, voor het behoud van de smaak en kwaliteit van die vorst is nodig - ijs bijvoorbeeld.
De essentie van het vriesproces ligt in het verlagen van de temperatuur onder de cryoscopische, waarbij het water in de bevroren producten kristalliseert en verandert in ijs. Natuurlijk, vanwege het verschil in samenstelling en consistentie van verschillende voedingsmiddelen, zijn er een aantal verschillende methoden en benaderingen van het proces van bevriezen. De meest populaire en gebruikte methoden worden erkend, waarbij goedkope en hoogwaardige bevriezing van producten wordt uitgevoerd - complexe methoden.
In de moderne wereld zijn speciale technologieën ontwikkeld die het maximale behoud van nuttige stoffen en vitamines in producten die aan bevriezing onderhevig zijn mogelijk maken. Dienovereenkomstig duurt het hele proces van het invriezen van een bepaald product een bepaalde hoeveelheid tijd, omdat vlees, vis, schaal- en schelpdieren, bessen, groenten, paddenstoelen en halffabrikaten anders reageren dan een temperatuurdaling. Bovendien wordt de duur van de invriesprocedure beïnvloed door de dikte van de verpakking. Het product is correct bevroren als het in het midden daalt tot -6 graden Celsius.
Om producten vandaag te bevriezen, worden twee hoofdmethoden gebruikt : luchtvriezen en het gebruik van koelmiddelen. De eerste methode is de 70 jaar oude methode van shock-freezing. Het belangrijkste voordeel is dat conserveringsmiddelen niet nodig zijn en vanwege de hoge vriessnelheid verschillen de consistentie en smaak van bevroren producten bijna niet van verse. De technologie van shock-invriezing wordt ook met succes gebruikt bij de bereiding van kant-en-klare gerechten, die voor het opdienen alleen in een magnetron moeten worden verwarmd.
Complexe vriesmethoden worden ook gebruikt voor het snel invriezen van producten met een zachte consistentie, in toepassingen waar een pers niet is toegestaan - zeevruchten, halffabrikaten van gesneden groenten, visfilets, bessen en fruit. Met deze methode van invriezen worden kwaliteitsproducten verkregen in fluidisatievriezers. Vloeibare en pasteuze producten - pasta's, pasta's, ijs - worden ingevroren in andere speciale apparaten die friezers worden genoemd.
Een methode waarbij koelmiddelen worden gebruikt, omvat cryogeen bevriezen, waarbij de producten bij direct contact veilige, inerte stoffen afkoelen. Het vereist ook een uitgebreid aanpak, om kosten te besparen, wordt een gecombineerde koelmethode gebruikt: eerst met behulp van cryogene stoffen en vervolgens met koude lucht. Een voorbeeld van dergelijke apparatuur kan dienen als een koelkast met rijp op basis van vloeibare stikstof.
Snelle wetenschappelijke vooruitgang elk jaar draagt bij aan de al in de praktijk gebrachte methoden om iets nieuws te bevriezen, het proces zelf te verbeteren en de methoden om het uit te voeren om de waarde en voedingswaarde van diepvriesproducten te maximaliseren. En op een dag zal natuurlijk de optimale geïntegreerde methode gevonden worden, waarvan de toepassing uiteindelijk de grens zal wissen tussen verse producten en producten die aan vorst onderhevig zijn.