- olijfolie - 80 milliliter
- lamp - 1 stuk
- knoflook - 2 tanden
- gerookt spek - 250 gram
- courgette - 500 gram (groot gesneden)
- verse erwten - 500 gram
- plantaardige bouillon - 2 liter
- verse munt - 2 items. lepels (fijngehakt)
- zout - 1 snuifje (naar smaak)
- zwarte peper - 1 snuifje (naar smaak)
Verwarm de pan met 60 ml olijfolie op middelhoog vuur. Verkruimel en voeg uien toe met knoflook. Bak, roer gedurende 10 minuten. Snijd en voeg courgette toe, evenals verse erwten. Kook ongeveer 1 minuut en roer. Giet bouillon, breng aan de kook. Maak het vuur los en blijf 20 minuten koken. Haal de pan van het vuur. Voeg fijngehakte munt toe. In een koekenpan op hoog vuur, verwarm de resterende olie. Bak het spek ongeveer 5 minuten. Leg de stukjes vlees op een bord met servetten. Meng de soep tot een gladde massa met een blender. Giet in een nieuwe pan. Kook op laag vuur gedurende ongeveer 3 minuten. Zout en peper naar smaak.
Porties: 4