Naast eiwitverbindingen zijn schimmels ook beroemd om het gehalte aan minerale zouten, meestal mineralen genoemd. Vooral waardevol in paddenstoelen zijn kaliumzouten, die bijdragen aan het werk van de hartspier. Het eten van paddenstoelen wordt aanbevolen voor ontstekingsziekten, bloedarmoede. Ze kunnen worden gegeten, zittend op een dieet - er zijn niet veel calorieën in champignons: 1 kg 320 vocalen. Heel vaak te vinden in de bossen en giftige paddenstoelen, die vergelijkbaar zijn met eetbaar en hoe ze te onderscheiden - we zullen het je laten zien.
Voedend - onverzadigbaar
Qua voedingswaarde zijn eetbare paddestoelen onderverdeeld in 4 categorieën. Elke mushroomer weet het: het succes van een paddenstoelmars is helemaal niet in de mate van het vullen van de mand - het wordt gemeten in "wit". Het is het aantal van de meest waardevolle en nuttige schimmels dat bepaalt of de jacht succesvol was. De eerste categorie omvat wit, podberezoviki, champignons, honing-champignons en roodharig. Naar de tweede - de boletus, oesters, cantharellen, champignons en sproeten. De derde categorie omvat valuy, mossen, zwarte paddenstoelen, russules, podgruzdki. Champignons van de vierde groep worden als weinig waardevol beschouwd en zijn bijna niet populair bij paddenstoelenplukkers - oesterzwammen, mestkevers, govorushki, ryadovki, trutoviki. Maar een dergelijke eenheid is natuurlijk nogal willekeurig.
Eetbaar - oneetbaar
Allereerst zijn de schimmels natuurlijk onderverdeeld in eetbare, niet-eetbare, voorwaardelijk eetbare - dit zijn degenen die speciale (soms langdurige) culinaire verwerking vereisen en giftig, wat gevaarlijk is voor het leven.
- Eetbaar. Voor consumptie in voedsel is geen voorbehandeling vereist (koken of weken). Ze moeten grondig worden gereinigd, gespoeld en gebrand met kokend water.
- Voorwaardelijk eetbaar. Ze zijn "bitter", zoals onze grootmoeders zeiden. Dat wil zeggen, bevatten bitterheid - giftige stoffen die oplossen in water tijdens het koken of onschadelijk worden door langdurige opslag van gedroogde paddenstoelen. In deze lijst zullen we alle bekende morels en paddenstoelen ontmoeten, waarvan we houden, die zo zout zijn, maar die lang moeten worden gedrenkt in gezout water en gekookt om de bitterheid weg te nemen.
- Eetbare paddestoelen. Ze bevatten gewoon geen giftige stoffen. Ze worden niet gewoon gegeten omdat ze vreselijk smakeloos zijn of een onaangename geur hebben die door geen enkele behandeling wordt verwijderd. Dit is bijvoorbeeld galschimmel.
- Giftig. Ze bevatten giftige stoffen - giftige stoffen die ernstige vergiftiging veroorzaken, vaak zelfs dodelijk.
Neem - niet nemen
Het einde van de zomer en het begin van de herfst zijn de meeste paddestoelen. Waarschijnlijk houdt een zeldzame persoon niet van wandelen in een stil zomerbos met een mand. Maar zelfs deze wandelingen hebben regels.
■ De meeste "paddestoel" -tijd is 's ochtends vroeg. Beter - na 6 uur.
■ Het meeste "paddenstoelen" -weer - na een warme regenbui. Het wordt 'paddenstoel' genoemd. Als het 's avonds was een fijne warme regen - wacht in de ochtend op de paddestoelen. Verzamel paddenstoelen in rieten (ademende) containers - manden, bekkens. In plastic zakken gaan ze snel kapot en "stikken".
- Je kunt geen paddenstoelen verzamelen in de buurt van snelwegen, spoorwegen, fabrieken en vooral in steden. Hoewel soms onder de bomen bij de ingang is er geen nee, maar je ziet de hoed van de stadskampignon. Paddestoelen hebben de eigenschap schadelijke stoffen uit de bodem en lucht te absorberen en zijn uitstekende accumulatoren van toxische stoffen (zware metalen, pesticiden, radionucliden).
- Je kunt geen onbekende paddenstoelen verzamelen - dit is zelfs voor kleine kinderen bekend. En "voor het geval dat het ineens goed blijkt te zijn", hoeft u dit niet te doen. Het is niet erg goed als de "vreemdeling" de mand met zijn eetbare buren contacteert.
- Je kunt geen rotte, zelfs eetbare paddenstoelen verzamelen. Zelfs als het rotte deel wordt verwijderd, hebben de smaak en nuttige eigenschappen van de schimmel al geleden.
- Het is niet nodig om overrijpe, zachte en wormy paddenstoelen te verzamelen - er is weinig betekenis van, en, zoals bekend is, wormen paddenstoelen snel - de rest van het gewas zal snel verslechteren.
- Het zou leuk zijn om een folder over paddenstoelen te kopen om het geheugen van de tekenen van eetbare en niet-eetbare vertegenwoordigers te kunnen opfrissen. Zeer vaak vergiftiging met valse paddenstoelen, die uiterlijk vergelijkbaar zijn met eetbare en willekeurig met hen worden verzameld. Het is dus noodzakelijk om de gemeenschappelijke kenmerken van schimmels goed te bestuderen en de karakteristieke verschillen van giftige soorten te kennen.
- Vergiftiging met paddestoelen
Vergiftiging door paddestoelen wordt beschouwd als een van de meest ernstige en gevaarlijke voedselvergiftiging. Symptomen van verschillende paddenstoelen zijn anders. Dus bij de eerste verdenking - zoek naar een mogelijkheid om met artsen te communiceren.
redenen
• Er is een fout opgetreden tijdens het verzamelen van paddenstoelen. De toxiciteit van de schimmels zelf, de opeenhoping van schadelijke stoffen (zware metalen, enz.) In het groeiproces van de schimmel.
• Verslaan van schimmels door ongedierte,
in het bijzonder, paddestoelvliegen.
• Lange opslag van verzamelde paddenstoelen zonder verwerking of reeds bereide paddenstoelen.
Wat te doen
• overvloedig drinken: 4-5 kopjes gekookt water op kamertemperatuur, kunt u met soda (1/2 theelepel per glas) of een lichtrose oplossing van kaliumpermanganaat om braken op te wekken;
• Geef onmiddellijk na het wassen van de maag een laxeermiddel en maak een klysma (u kunt een zwakke kamillebouillon hebben);
• leg het slachtoffer in bed en breng warme kachels aan op uw handen en voeten;
• geef de patiënt constant een warm drankje, met een scherpe zwakte - sterke thee;
• Medische hulp inroepen, vooral als het kind is getroffen.
Aandacht alstublieft! Sommige soorten schimmels zijn niet compatibel met alcohol. Als je geen doel hebt om een vertrouwde dronkaard te onderwijzen, gebruik hem dan nooit als tussendoortje, bijvoorbeeld koprinus (grijze mest). Trouwens, hij zal geen sober iemand schaden.
Wees voorzichtig: kinderen!
Voor kinderen zijn veel schimmels veel gevaarlijker dan voor volwassenen, dus het gebruik van zelfs 'goede' paddenstoelen door kinderen moet worden beperkt. Het lichaam van de onrijpe baby is erg gevoelig voor verschillende vergiften en sommige giftige stoffen kunnen hem grote schade berokkenen.
Van paddenstoelen - naar de markt
Als er geen tijd of vaardigheid is om zelf paddestoelen te verzamelen, kunt u ze op de markt kopen. Bij aankoop is het noodzakelijk om aandachtig champignons te onderzoeken - of er geen kneuzingen of beschadigingen zijn. Koop geen paddenstoelen, gescheurd van de wortel. Kijk naar de snit van de benen. Het moet vers zijn, niet verweerd, de randen zijn zelfs, niet gebogen. De hoeden mogen geen zonnevlekken of donkerbruine vlekken hebben. Als de champignons slap zijn, mogen ze niet worden gekocht. Koop geen paddenstoelen in plastic zakken. Problemen met de maag kunnen leiden tot eetbare schimmels, maar niet altijd vergiftiging, hoewel de primaire symptomen erg op elkaar lijken. Champignons zijn zwaar voedsel. Het chitineuze membraan is slecht verteerd, en sommige GIT zijn eenvoudigweg niet bestand tegen een dergelijke belasting. Spijsverteringsstoornissen kunnen ook oude, overrijpe schimmels veroorzaken die hun eigen metabole producten hebben verzameld. Onjuiste culinaire verwerking of opslag van paddestoelen gebeurt, is beladen met salmonella, staphylococcus of andere darminfecties. Maar de belangrijkste bedreiging voor de gezondheid zijn giftige paddenstoelen. Allereerst - een bleke paddestoel, die vaak wordt verward met een druppel, champignon, groene russula. Bij het vergiftigen van deze schimmel zijn overgeven en diarree zo sterk dat iemand kan overlijden aan uitdroging. Bij paddestoelvergiftigingen is er een latente periode - de symptomen beginnen snel te verschijnen. In een bleke paddenstoel kan deze periode tot een dag duren. Wees voorzichtig als je op pad gaat voor paddenstoelen zoeken!
Het is de moeite waard om te onthouden
Te vaak is overmatige consumptie van paddestoelen, zelfs de eerste categorie, schadelijk. Champignons zijn moeilijk verteerbaar voedsel en, met een grote hoeveelheid semi-verteerde massa in het spijsverteringskanaal, kan intoxicatie ontstaan. Velen geloven dat de "paddestoel" -leeftijd voor kinderen 7 jaar is. In feite kan het gebruik van paddenstoelen in kindervoeding na 3 jaar zijn. Maar niet eerder. Dit komt doordat champignons tamelijk moeilijk verteerbaar zijn door de aanwezigheid van chitine in hun samenstelling - plantenvezels, die de verteerbaarheid van voedingsstoffen verstoren en ook irritatie van het darmslijmvlies veroorzaken. Geef paddenstoelen aan kinderen met verschillende aandoeningen van het spijsverteringskanaal, de nieren, het cardiovasculaire systeem, die lijden aan stofwisselingsstoornissen, zou dat niet moeten zijn. Maar zelfs voor de voeding van gezonde kinderen ouder dan 3 jaar oud, evenals gebeitst en gezouten paddenstoelen kunnen niet worden gebruikt. Champignons zijn een bederfelijk product. Bij langdurige opslag beginnen eiwitten, vetten, koolhydraten van schimmels uiteen te vallen, wat leidt tot de vorming van toxische verbindingen. Vergiftiging met schimmels voor het lichaam van een kind is veel gevaarlijker dan voor een volwassene. Als na de consumptie van schimmels het kind een algemene malaise, braken, diarree, verminderd zicht, stuiptrekkingen, angst, ontoereikendheid, verkleuring enz. Heeft, is dit de reden om een ambulance te bellen. Als het kind bij bewustzijn is, moet hij, terwijl hij wacht op de artsen, hem een koud gezouten water geven (1 eetlepel zout per 1 liter water). U kunt het kind ook een enterosorbens geven (actieve kool of een ander middel). Na de komst van de ambulance ben ik het helemaal niet eens met de consultatie in het ziekenhuis of de voorgestelde hospitalisatie. De prijs van deze beslissing kan het leven van uw kind zijn.