Pittige kool Ik adviseer het recept voor deze kool aan de liefhebbers van vinaigrette. Het is mogelijk om dergelijke kool toe te voegen aan gekookte groenten. Een zeer interessante smaak wordt verkregen door kool in een dergelijke combinatie van pittigheid en scherpte. Deze kool is heerlijk in magere dagen, als een zelfstandig gerecht, en in combinatie met gekookte groenten. Natuurlijk is anijs een specifieke specerij, en toch is het de moeite waard om een dergelijke combinatie te proberen. Zure kool met anijs is een oud Russisch recept.
ingrediënten:- Witte kool 1200 g
- Mierikswortel 30 g
- Anis 5 g
- Water 1000 ml
- Zout 30 g
- Suiker 25 g
- Stap 1 Om kool te vergisten, moet je kwaliteit witte kool, mierikswortel, anijs; waterzout en suiker.
- Stap 2 Reinig de mierikswortelwortel. Snijd in stukjes en maal in een blender (je kunt een rasp gebruiken).
- Stap 3 Bereid de pekel van tevoren: kook 1 liter water, voeg 1 eetlepel zout en 1 eetlepel suiker toe. Roer. Geef een paar minuten om te blazen. Zeef de pekel door gaas. Koel het af.
- Stap 4 Hoofdkool om de bovenste bladeren af te pellen. Snijd doormidden. Kool versnipperen. Voeg anijs en geplette mierikswortel toe. Roer, licht geprimeerde kool.
- Stap 5 Voeg de kool toe met mierikswortel en anijs in een pan.
- Stap 6 Giet de pekel met een augurk en dek af met een schoteltje. Zet van bovenaf de lading, die de kool zal verzegelen, de pekel moet hem volledig bedekken. Laat het op een warme plaats staan om het gistingsproces te voltooien. Het proces van zuurdesem van kool kan binnen 3-5 dagen plaatsvinden (afhankelijk van de temperatuur). Moet kool proeven. Mijn kool stond 5 dagen lang. Het appartement is niet erg heet.
- Stap 7 Verwijder elke dag het resulterende schuim, doorboor de kool met een houten stok naar de bodem op verschillende plaatsen om de resulterende gassen vrij te maken tijdens de gisting. Anders wordt kool bitter met een onaangename geur.
- Stap 8 Doe de kool in de koelkast om het gistingsproces te stoppen. Dien kool als een zelfstandig gerecht. Voeg toe aan de vinaigrette, want de mierikswortel zorgt ervoor dat hij langer vers blijft.