Kool met peperkorrels Kool is nuttig in alle omstandigheden, zowel vers als zuur. Vandaag kvass-kool in een redelijk vrolijk gezelschap: mierikswortel, hete peper, wortelen en bieten. Wortelen en bieten kleden de kool in een kleurrijke outfit, en mierikswortel en hete peper zullen het een sappige delicatesse geven. Bovendien zal kool in de loop van de tijd een mooie bordeauxrode tint aannemen, deze biet zal zijn kleur geven. Kies de juiste kool voor zuurdesem. Het moet een hoofd zijn van een afgeplatte vorm. In de snede, zal de kool wit, krokant en zoet van smaak zijn. Een kleine hoeveelheid kool kan worden gezouten in een glas, faience, keramiek of emaillewerk. Het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat er geen spaanders en scheuren in het glazuur zijn. Zure kool heeft een actief fermentatieproces nodig, dus het moet op een jonge maan worden gebrouwen, bij voorkeur op een dag van 5-6 maan. Dat is waarom het knapperig zal zijn. Volgens de volksbrief is het wenselijk om kool te hebben op de mannendagen van de week - maandag, dinsdag, donderdag. Zorg ervoor dat de kool niet uitdroogt, werd de hele tijd in de pekel gehouden. En toch kan zuurkool als een barometer dienen. Als ze ineens de pekel in zich opneemt - wacht op vorst. En vice versa, indien gevuld met extra sap - er zal een dooi zijn. Wie is geïnteresseerd in dit recept voor zuurdesem van kool - probeer het. Soms moet je de gebruikelijke regels veranderen! Maak een verandering in het recept om vertrouwd voedsel te koken. Veel succes!
ingrediënten:- Witte kool 1700 g
- Mierikswortel 30 g
- Pepper gekruid 1 st.
- Wortel 1 st.
- Knoflook 3 denticles
- Zout 30 g
- Suiker 25 g
- Water 1000 ml
- Beets 1 st.
- Stap 1 Om kool te vergisten, moet je hoogwaardige witte kool, wortels, bieten, mierikswortel, knoflook, hete peper nemen; waterzout en suiker.
- Stap 2 Bereid de groenten voor: wassen, schoonmaken. Snijd de bieten in halve ringen. Wortel versneden op rasp. Knoflook hakt prima. Peper grondig gereinigd van zaden, afgesneden van de partities, wassen onder koud water, fijn hakken.
- Stap 3 Leg de bieten in de bodem van de pan.
- Stap 4 Wortel de wortel van de mierikswortel. Snijd in stukjes en maal in een blender (je kunt een rasp gebruiken).
- Stap 5 Hoofdkool om de bovenste bladeren los te maken. Snijd doormidden. Kool versnipperen.
- Stap 6 Voeg de bereide groenten toe: wortels, hete pepers, mierikswortel. Roer, licht geprimeerde kool.
- Stap 7 Voeg de kool toe met de groenten bovenop de bieten in de pan.
- Stap 8 Bereid de pekel van tevoren: kook 1 liter water, voeg 1 eetlepel zout en 1 eetlepel suiker toe. Roer. Geef een paar minuten om te blazen. Zeef de pekel door gaas. Koel het af.
- Stap 9 Giet de kool met de groenten en de augurk.
- Stap 10 Bedek de kool met een schoteltje. Zet van bovenaf de lading, die de kool zal verzegelen, de pekel moet hem volledig bedekken. Laat het op een warme plaats staan om het gistingsproces te voltooien. Het proces van zuurdesem van kool kan binnen 3-5 dagen plaatsvinden (afhankelijk van de temperatuur). Moet kool proeven. Mijn kool stond 5 dagen (het appartement is niet erg heet).
- Stap 11 Verwijder elke dag het gevormde schuim, prik de kool met een houten stok naar beneden op verschillende plaatsen om de resulterende gassen vrij te maken tijdens de gisting. Anders wordt kool bitter met een onaangename geur.
- Stap 12 Leg de kool in de koelkast (of op een koud balkon) om het gistingsproces te stoppen. Dien kool als een zelfstandig gerecht, als een snack voor groenten in de post. Breng op smaak met geurige zonnebloemolie. Voeg de gesnipperde ui toe.