We gebruiken allemaal keukenapparatuur. Welke apparaten zou ik verkiezen? Hieronder hebben we een lijst met keukenapparatuur samengesteld en beoordeeld in termen van het vermogen om nuttige stoffen te bereiden en op te slaan.
Magnetron.
PLUS: Dit is de beste manier, die ook praktisch alle nuttige stoffen in de producten bevat. De magnetron bereidt zich snel voor en heeft vrijwel geen water nodig - het betekent dat u waarschijnlijk uw groenten niet verteren. Vitaminen gaan verloren, als je maar voedsel verwarmt of ontdooit.
VOORBEELD: Broccoli en kool verliezen slechts 10-20% vitamine C, indien gekookt in een magnetron en 27-62 tijdens het koken. Spinazie verliest de minimale hoeveelheid foliumzuur in de magnetron. Lassen - 23%.
MINUS: Geruchten over de schade die een magnetron aan het menselijk lichaam kan berokkenen, houden verband met het gebied van de onwetenschappelijke fictie. De kist van de oven is zo ontworpen dat de uitgestraalde golven niet naar buiten dringen. Maar er is een kwetsbare plaats - een spleet rond de deur. In de loop der jaren kan straling er doorheen dringen. Daarom is het aan te raden om, als u te voorzichtig bent, een stap opzij te zetten nadat u de kachel hebt ingeschakeld.
De sapcentrifuge.
PLUS: misschien is het moeilijker om een nuttiger huishoudapparaat voor te stellen dan een sapcentrifuge. Alleen uitsluitend vers geperste sappen garanderen de snelste en meest directe invoer van alle noodzakelijke vitamines in het lichaam.
MINUS: Helaas, maar je zult niet altijd vol zitten met sappen. Een ander nadeel van juicers is de grote hoeveelheid afval. Echter, de meest ingenieuze gebruiken de geperste pulp van groenten en fruit, voor het koken van tweede gangen en desserts: bijvoorbeeld, zoete wortel cheesecakes.
Ovenoven.
Ovens of ovens hebben een aanzienlijk deel van hun posities verloren met de komst van een steamer en met name magnetrons met grillfuncties. Desalniettemin blijven ze nog steeds de meest voorkomende en vaak gebruikte keukenapparatuur ter wereld.
PLUS: ze zijn geschikt voor de bereiding van alle producten, zonder uitzondering, en maken het mogelijk elke culinaire droom waar te maken.
MINUS: Denk eraan: hoe hoger de temperatuur en hoe langer de kooktijd, hoe minder vitamines er in het voedsel achterblijven.
VOORBEELD: Rundvlees bij het bakken in de oven op 450C verliest 53% van de vitamines en slechts 30% bij 300C.
Hoe het verlies van vitamines tijdens het koken te minimaliseren:
- gebruik zo min mogelijk water;
- snijd het voedsel in grote stukken;
- voer alleen in het water wanneer het kookt;
- bedek altijd met een dichte deksel van een pan en een braadpan. Stoom afblazen is de beste manier om voor altijd van vitaminen af te komen;
- gebruik water uit groenten om soepen te maken;
- Gebruik geen koperen gebruiksvoorwerpen;
- Serveer voedsel onmiddellijk na de bereiding.
Voorbeeld: de boon verliest 72% van de vitamines, als het in de gesneden vorm wordt gekookt en slechts 46% - als het geheel is gekookt.
Broodrooster.
PLUS: minimaliseert de tijd en temperatuur van het koken van toast, wat betekent dat het handig is voor het bewaren van vitamines. Bovendien kookt hij zonder olie.
MINUS: alleen oude broodroosters kunnen gevaarlijk zijn - net als alle andere huishoudelijke apparaten.
Frituurpan.
Bij het frituren in een friteuse worden meestal hoge temperaturen gebruikt. Daarom, dankzij de friteuse, verlies je meteen alle vitamines die instabiel zijn voor hoge temperaturen.
VOORBEELD: Franse frietjes verliezen tot 90% van vitamine C. Gebakken groenten verliezen 25-80% van het foliumzuur.
De bereidingswijze heeft een merkbare invloed op de natuurlijke inhoud van de producten. Dit komt omdat heel veel vitamines erg gevoelig zijn voor warmte, evenals lucht (vooral vitamine A, vitamine B en folaatzouten). En hoe langer de kooktijd, en hoe hoger de temperatuur, hoe minder vitamine. Zelfs als je iets kookt, heeft dit een schadelijk effect op vitamines: alle bruikbare stoffen lossen eerst op in water en voegen ze dan veilig samen in een schaal.