- Rode vis (met een gewicht van 3-4 kg) - 1 stuk
- Zout is groot - 10 st. lepels
- Suiker - 5 Art. lepels
- Peper - 1 Art. een lepel
- Laurierblaadjes - 3 stukken
- Citroen - 1 stuk
Maak de vis leeg (als je koopt niet gestript). Maak met een scherp mes een diepe incisie langs de wervelkolom (voor de duidelijkheid, zie de foto). We snijden de bovenste filets van de vis af met de ribben. Gebruik vervolgens het mes om voorzichtig de ruggengraat te wrikken - en snijd de bodem van de filet. De staart, nok en trimmen gaan naar de soepset. En we blijven de vis bestuderen. Snijd voorzichtig de film van de buik. Handen voelen voor de botten die uit de filet steken, we trekken ze eruit met een pincet. Eigenlijk alles - we hebben visfilets. Meng suiker, zout, peper en handen met een verkreukeld laurierblad. We nemen een geschikte vorm om te zouten, op de bodem schenken we een laagje van het resulterende mengsel van kruiden. Op deze laag verspreiden we een deel van de visfilet met de huid naar beneden gericht. Van boven wrijven we de visfilet met een mengsel van kruiden. Leg vervolgens een laag schijfjes citroen. Het tweede lende stuk van binnen is goed ingewreven met een mengsel van kruiden, bedek ze met citroenen. En tenslotte bedekken we de vis bovenop met de resterende kruidenmengeling. We laten de vis twee dagen achter. Na twee dagen wassen we onze vis in koud water uit de overblijfselen van zout en weken in water gedurende 10-15 minuten. We halen de vis uit het water, laten hem drogen. Verdeel een stuk filet op een plat oppervlak, maak een schuine snede en, zoveel mogelijk het mes van het mes op de schil van de vis, scheiden we de filets van de schil. Snijd de rest van de filet op dezelfde manier van de huid. Eigenlijk is de vis klaar - hij kan worden gesneden en op tafel worden geserveerd, of u kunt hem naar de koelkast sturen voor verdere opslag. Eet smakelijk!
Porties: 10-20