- boter - 240 gram (kamertemperatuur)
- bloem - 200 gram
- bakpoeder - 0,5 theelepels
- zout - 0,5 theelepels
- eieren - 4 stuks (groot)
- suiker - 1 glas (gebruikt in onderdelen)
- cognac - 1 st. een lepel
- citroenschil - 1,5 theelepels
1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Smeer met olie en bestrooi met bloem een cakevorm. Zeef de bloem op waspapier en voeg dan het bakpoeder en een snufje zout toe. Zeef het mengsel nog twee keer. Giet in een kom. 2. Verdeel de eieren in eekhoorns en dooiers. Klop met een elektrische mixer het eiwit in een kom in een dik schuim en voeg dan geleidelijk 1/2 kop (100 g) suiker toe, ongeveer twee eetlepels tegelijk. Schep de boter in een aparte kom tot een romige consistentie. Voeg de resterende 6 eetlepels suiker en de zweep toe. Klop in een andere kom de dooiers in een citroenkleur en voeg dan cognac en citroenschil toe. Voeg geleidelijk het gezeefde meel in het eigeelmengsel. Voeg geleidelijk opgeklopt eiwit toe en meng voorzichtig tot het deeg homogeen wordt. 3. Giet het deeg in de voorbereide vorm en bak in de oven gedurende 35 tot 45 minuten. 4. Laat afkoelen in de vorm van 10 minuten, haal het dan uit de vorm en laat het volledig afkoelen.
Porties: 8-10