Lucullus hield van asperges, Julius Caesar hield van asperges. Ik denk dat dit genoeg is om je te overtuigen van het prestige van deze plant. Met het verval van oude culturen werden recepten met asperges vergeten.
Glorie voor haar bracht de Franse Zonnekoning terug, die een van de eerste bewonderaars was van asperges in de moderne geschiedenis. Leveranciers van het koninklijk hof brachten asperges uit open velden en uit kassen. Al snel heeft de Franse mode voor een tere plant zich verspreid naar andere Europese landen.
Asperges zijn geliefd bij zowel Europeanen als Amerikanen. Iemand geeft de voorkeur aan wit en iemand - gekleurd ... Trouwens, scheuten van sommige variëteiten, breekgrond, eerst verwerven
roze of paars, en pas daarna groen.
Hoe asperges kiezen? Kopers letten erop dat de shoot vlezig, sappig en glad was. De kleur van verse asperges is helder, zelfs. Experts zeggen dat je ter wille van de versheid zelfs een maat kunt offeren ... Als de snede vers is, niet verdord, met druk erop, zou een beetje sap eruit moeten vloeien. Asperges moeten onmiddellijk worden klaargemaakt (als je later wilt koken of bakken, bewaar het dan in de koelkast, plaats het als een boeket in een kom, 1-2 cm gevuld met water). Schillen van scheuten kan eenvoudig worden verwijderd met een klein mes.
En nu over hoe je asperges op de juiste manier kunt koken. Deze regels zijn daar goed bekend, waar asperges veel bewonderaars hebben. Pohlebkin schreef ietwat ironisch: "aangezien deze regels nooit in kookboeken worden genoemd (in het Westen, waar asperges zo gewoon zijn als aardappelen, ze zijn eenvoudigweg bekend vanaf de kindertijd), leverden pogingen om asperges in ons te verdelen geen resultaten op ..." Hoogstwaarschijnlijk is dit waar.
Sommige Oekraïners, niet gewend aan de voortreffelijke keuken, beweren dat zelfs de aspergebonen lekkerder zijn dan de asperges. Eerlijk gezegd zijn we er nog niet aan gewend. In de restaurants van Kiev wordt asperges in de regel ingeblikt of ingevroren. En, volgens de chef-koks, is zelfs het mondaine publiek niet bijzonder enthousiast over dit product.
Dus, als je een stelletje asperges koopt, bind het aan de basis, maak een kleine lading vast zodat het niet zweeft (asperges in de pan moeten rechtop staan), en breng gezouten en gezoete kokend water aan, voeg een boterham toe. Water moet de zachte top niet bedekken - de "kroon" van scheuten. Daarom is het beter om de asperges in een speciale pan met een mand-inzetstuk te koken - zodat de scheuten in water worden gekookt en de "kroon" wordt gestoomd. Voor asperges was knapperig, het moet niet lang worden gekookt. Bij deze gelegenheid is er een gezegde: "Sneller dan het koken van asperges." Dus zeggen ze, wanneer ze iets bedoelen dat onmiddellijk zal gebeuren, ogenblikkelijk.
In het water kun je knoflook of laurierblaadjes zetten, maar deze moeten worden verwijderd voordat je de asperges legt. Kant-en-klare scheuten mogen niet worden gewassen, het is beter om ze te ontbinden op een nat linnen servet.
Gelast op water of een paar asperges heeft een frisse smaak en past goed bij salades. De snelste manier om het te bereiden is om het te doven, je kunt ook asperges bakken in de oven. Voor verschillende gerechten - op jouw manier ...
De meest ongeduldige, degenen die niet kunnen wachten op asperges, besprenkelen op een bord met citroensap of "in het Pools" serveren - met gemalen witte broodkruimels, gebakken in boter. Je kunt ook gieten met gesmolten boter en bestrooien met een fijngehakt hardgekookt ei. Aan de andere kant kun je nog een half uur wachten, tot het koninklijke gerecht een heerlijke saus bereidt - "Beshamel" of "Nederlands".
Ten slotte is er een discussie over hoe er volgens de etiquette asperges zijn. De Duitse auteur Horst Hanish schrijft dat vele jaren van geschillen zijn geëindigd met de toestemming om een mes en een vork te gebruiken. Maar de fijnproevers van de oude school blijven asperges eten met hun handen - de "kroon" wordt ondersteund met de rechterhand en de ontsnapping gebeurt met een vork, die wordt vastgehouden met de linkerhand. Eerst bijten ze de punt van de shoot af, maar ze leggen de rest niet op de plaat, maar eten ze op en nemen er een hap van. Na de maaltijd worden de vingers in een kom met water gespoeld.
Misschien heb je ooit de kans om je bij de hoge keuken aan te sluiten en de asperges thuis te koken, maar probeer het nu in een Italiaans of Frans restaurant waar asperges met kennis worden geserveerd.
Salade van asperges en kaas
Om te koken, heb je nodig:- 300 g verse asperges;
- 150 g Mozzarella-kaas;
- 100 g wit brood;
- 3 el. l. hazelnoten;
- 2 trossen sla.
- 2 el. l. zonnebloemolie;
- 1 eetl. l. witte wijnazijn.