Machu Picchu is niet het enige wonder van de wereld dat vanuit de Inca's tot ons is gekomen. Het op één na belangrijkste culturele bezit van het land is de nationale keuken, die, volgens de verscheidenheid aan gerechten, het Guinness Book of Records waardig is. Indiase tradities beheersen nog steeds het culinaire bal in het land. Natuurlijk leverden de Spanjaarden hun bijdrage, maar van deze Peruaanse keuken werd nog meer heerlijk en gevarieerd.
In het thuisland van aardappelen
De meeste producten waaruit traditionele gerechten zijn bereid, kunnen niet caloriearm worden genoemd, maar ze zijn allemaal milieuvriendelijk en hebben een rijke geschiedenis. Neem tenminste de aardappelen die op onze tafels stonden dankzij Columbus. Onlangs hebben wetenschappers bewezen dat de geboorteplaats van wortelgewassen niet Wit-Rusland is, zoals veel mensen denken, maar Peru, en er zijn meer dan vierduizend soorten hier! De volkslegende zegt dat de cultus van Inca-aardappelen werd onderwezen door de god Viracocha zelf, en dat de afstammelingen van de Indianen deze traditie nog steeds koesteren. Hier kun je zoete aardappelen, uitgedroogd en carapulk vinden (bijna geen houdbaarheidsdatum). Een ander strategisch product van de Peruaanse keuken is maïs, in onze maïs. Hier is het vol met verschillende kleuren - zwart, paars, rood en zelfs paars-rood-geel. Ter ere van de belangrijkste producten van het land heeft Peru zelfs speciale vakanties ingesteld, waarbij aardappelen en maïs verschillende keren meer worden gegeten dan op een normale dag.
Peruviaans eten is , in tegenstelling tot pittig, Indiaas of Thais, vrij "eetbaar" voor een gewone Europeaan. Bovendien hebben gastronomische meesterwerken van de Inca's niet alleen voedingsstoffen, maar ook geneeskrachtige eigenschappen. De Indianen hadden geen kruiden, in plaats daarvan gebruikten ze aromatische en medicinale kruiden waarin ze wisten. Met de komst van de conquistadores werden olijfolie, citroenen, knoflook en kruiden aan de gerechten toegevoegd. Interessant is dat je in Peru geen tomatensap, geen haring, geen rode kaviaar, geen zwarte thee en zelfs zwart brood zult vinden. Maar gulle mariene hulpbronnen hebben een heerlijke kustkeuken gecreëerd. Bijvoorbeeld, "sebiche" - voor Peruanen niet alleen voedsel, maar een culinair symbool van het land, dat echter op grote schaal wordt geëxploiteerd in Spanje en de mediterrane landen. Het is rauwe vis of zeevruchten, ingemaakt in limoensap met uien en groenten. En in de bergachtige gebieden, de jungle en de kust, kunt u verschillende interpretaties ervan proberen - met bonen, maïs en aardappelen.
Een rustige houding ten opzichte van aardappelen is belichaamd in vele Peruaanse gerechten, en vooral in "huankaina papas", bekend als "Peruaanse aardappelen": kook het in een uniform en serveer met een groene salade, met een saus van kaas, melk, limoensap, room, peper en uien. Zelfs in Peru houden ze van "salta-do" - groenten gebakken met kruiden in de oven - een gerecht dat onschadelijk is voor de figuur! Porties in Peru zijn echt koninklijk, je kunt veilig een gerecht nemen voor twee, of zelfs voor drie. Maar de keuze van puur Peruaanse desserts is niet geweldig, Indianen houden niet van taarten! Daarom wordt het zoete voornamelijk Europese delicatessen geserveerd. Maar als je iets authentieks wilt, kun je "Masa Morra Morad" proberen - een pudding gemaakt van paarse maïs met kaneel en kruidnagel. En natuurlijk, drink alle cocktail "Pisco sur" van druivenwodka, limoen en dooier. "Pisco sur" heeft trouwens ook zijn eigen vakantie, zoals het nationale symbool van het land, samen met aardappelen en maïs.
Cavia's met coca
Harige knaagdieren voor ons - huisdieren en in Peru - een bron van eiwitten. De cavia's aten voor de Inca's, tijdens en na de Inca's. Gebakken, gekookte, gerookte en gegrilde biggen worden direct op straat verkocht, waardoor de Europeanen onder de indruk zijn. De Kui-vrucht (zoals ze hier worden genoemd) met de snelheid van het licht, eten, dat onder hun arm zal komen, - de beste bron van vlees, volgens de Peruanen, wordt niet gevonden. Daarom werd het festival van cavia's hier traditioneel. Op het festival worden wedstrijden en competities gehouden: voor de zwaarste, snelste en meest elegante cavia. Welnu, de kroonschotel is "kui ay bin" (gefrituurde cavia met aardappelen en maïs). En, natuurlijk, we kunnen niet anders dan de cocabladeren noemen. In Peru worden ze per zak verkocht in grote zakken, omdat we zaden hebben. Voor Peruanen betekent dit voor alle gelegenheden. Cola wordt gekauwd door zuurstofgebrek, hoofdpijn, koliek, temperatuur, vermoeidheid en impotentie. Het wordt gebrouwen als thee en toegevoegd aan salades en cocktails. Verrassend genoeg is de vakantie van de coca nog niet goedgekeurd op het officiële niveau, hoewel het voor eenvoudige Peruanen het hele jaar door doorgaat.
Cocktail "Pisco Sur"
Per portie:
0,5 limoenen
1 dooier
1 eetlepel poedersuiker (of suiker)
50 ml Pisco-druivewodka
Los de suiker in de druivenwodka op en voeg het limoensap toe. Het resulterende mengsel wordt in de menger gegoten. Eierdooier en gemalen ijs toevoegen aan 3/4 kop. Klop tot het ijs oplost. Serveer in glazen.
Sebiche
Voor 2-4 porties
500 g gepelde garnalen
sap van 3 citroenen
sap van 3 limoenen
100 g komkommers
100 gram gemalen rode ui
1 chili peper (zonder zaden)
200 g tomaten
1 avocado
1/2 bosje koriander
Aan de gekookte garnalen, voeg het sap van limoen en citroen toe, gepeld en gesneden in kleine stukjes komkommer, gesneden rode uien en chili. Verwijder de koelkast gedurende een uur. Voeg, na de marinade met garnalen, plakjes tomaat, avocado en een grote gehakte koriander toe. Roer en voeg zout naar smaak toe. Verspreid de sebiche in de kremanki.