- rijst quinoa - 1 kop
- Zout en gemalen peper - naar smaak
- olijfolie - 2 1/2 theelepeltjes
- filet van tilapia - 450 gram
- paprika - 3/4 theelepels
- Engelse komkommer - 1 kop
- Basil - 1/3 Cups
- Feta-kaas - 1/3 kop
- vers citroensap - 2 theelepels
1. Verwijder de schil van de tilapiafilet, snijd de vis in 8 stukken. Engelse komkommer in grote stukken gesneden. Verkruimel de fetakaas. 2. Voeg quinoa, 2 kopjes water en 1 theelepel zout toe aan een kleine pan. Breng op hoog vuur aan de kook. Verlaag het vuur tot medium en kook tot het water verdampt, ongeveer 15 minuten. Doe rijstquinoa in een kom en laat het 5 minuten afkoelen. 3. Verwarm 1/2 theelepel plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Droog de vis, bestrooi met zout, zwarte peper en paprika. Bak visfilets gedurende ongeveer 4 minuten en keer ze om in het midden van het koken. 4. Meng de gesneden komkommer, basilicum, verkruimelde fetakaas, 1 theelepel plantaardige olie en citroensap in een kom. 5. Voeg quinoa toe en meng. Breng op smaak met zout en peper. 6. Verdeel de quinoa over de borden, leg de vis erop en serveer onmiddellijk. Versier de schotel desgewenst met plakjes citroen.
Porties: 4