- rijst quinoa - 1 kop
- water - 2 kopjes
- zout - naar smaak
- kop van broccoli - 1 stuk
- olijfolie - 2 items. lepels
- rode pepervlokken - naar smaak
- korrelige mosterd - 1 st. een lepel
- citroen, sap - 1 stuk
- rucola - 2 kopjes
- Feta-kaas - 1/4 kop
1. Verwarm de oven voor op 245 graden. Bedek de pan met perkamentpapier en zet apart. Meng rijstquinoa, water en een grote snuf zout in een pan. Bedek en breng aan de kook. Verlaag het vuur en bak gedurende 20-25 minuten, totdat de zwaan niet al het water opneemt. Haal van het vuur en zet opzij. Houd de pan gesloten. 2. Kook ondertussen de broccoli. Snijd de bloemen in kleine stukjes. Snijd de stengels in dunne plakjes. Roer de broccoli met 1 eetlepel olijfolie, een snufje zout en een grote snuf rode pepervlokken. Bak in een voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten, tot de broccoli bruin is. 3. Meng in een grote kom het citroensap met de korrelige mosterd. Voeg de resterende olijfolie en de zweep toe. Voeg rucola toe en meng. Voeg rijstquinoa en gebakken broccoli toe, giet er een dressing door en meng. Bestrooi met verkruimelde fetakaas en serveer onmiddellijk.
Porties: 2-4