- olijfolie - 1/4 kop
- chili jalapeno - 3 stuks
- kleine gele ui - 1 stuk
- knoflook - 5 tanden
- Gemalen komijn - 1 theelepel
- paprika - 1 Art. een lepel
- een bank van tomaten - 1 stuk (900 g)
- zout - naar smaak
- eieren - 6 stuks
- Feta-kaas - 1/2 kop
- peterselie - 1 st. een lepel
- Warm lavashi - naar smaak
1. Verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur. Voeg de gehakte chili jalapeño en ui toe. Bak, roeren, tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 6 minuten. Voeg gehakte knoflook, komijn en paprika toe. Kook, roerbak, tot de knoflook zacht is, ongeveer 2 minuten. 2. Doe de tomaten in een kom, voeg de vloeistof uit de pot en pureer ze met hun handen. Voeg de tomaten en hun vloeistof in de pan toe samen met 1/2 kopje water. Verlaag de hitte tot medium en laat sudderen, af en toe roeren tot de saus een beetje verdikt, ongeveer 15 minuten. Breng de saus op smaak met zout. 3. Smash de eieren over de saus, zodat de eieren gelijkmatig over het oppervlak van de saus verdeeld zijn. Bak tot de dooiers stevig worden, ongeveer 5 minuten. Meng met een lepel de eiwitten met het tomatenmengsel en probeer de dooiers niet te beschadigen. Bestrooi met feta-kaas en gehakte peterselie. Serveer met pitabroodje om in de saus te dopen.
Porties: 4-6