- olijfolie - 2 items. lepels
- knoflook - 3 tanden
- Couscous - 1 1/4 kopjes
- plantaardige bouillon - 420 gram
- rozijnen - 2/3 kopjes
- Zout en peper - naar smaak
- een bos rode snijbiet - 1 stuk
- een bank van kikkererwten - 1 stuk (450 g)
- Balsamico azijn - 1 st. een lepel
- Feta-kaas - 260 gram
1. Hak de knoflook fijn. Snij stengels en snijbietbladen apart. Spoel de schapelerwten uit. 2. Verwarm in een pan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de helft van de knoflook en couscous toe, kook, roerbak, gedurende 3 minuten. 3. Voeg de plantaardige bouillon toe en breng aan de kook. Dek af met een deksel, verminder het vuur en laat sudderen tot alle bouillon wordt geabsorbeerd in de romp, ongeveer 10 minuten. Roer met rozijnen en zout. 4. Verhit ondertussen in een koekenpan de resterende eetlepel olijfolie op matig vuur. Voeg de resterende knoflook en snijbiet toe. Bak, af en toe roerend, 5 minuten. 5. Voeg snijbietenblaadjes, schapelerwten, 1/2 kopje water en balsamicoazijn toe. Dek af met een deksel en bak tot de snijbietbladeren vallen, 2 à 3 minuten. 6. Bestrooi de snijbiet met zout en peper en serveer met couscous, dressing met fetakaas.
Porties: 4