- Cherry Tomatoes - 4 kopjes
- zout - naar smaak
- suiker - 1/2 theelepels
- middelgrote knoflookknoppen - 2 stuks
- Gedroogde oregano - 1/2 theelepeltjes
- medium sjalot - 1 stuk
- rode wijnazijn - 1 st. een lepel
- olijfolie - 2 items. lepels
- zwarte gemalen peper - naar smaak
- kleine komkommer - 1 stuk
- 1/2 kopje olijven
- Feta-kaas - 120 gram
- verse peterselie - 3 st. lepels
1. Roer in een kom de vier kerstomaatjes, een theelepel zout en suiker. Laat het 30 minuten staan. Zet de tomaten in een centrifuge voor greens en draai tot de zaden en de bovenmatige vloeistof worden verwijderd, van 45 tot 60 seconden. Breng de tomaten terug naar de kom en laat ze opzij liggen. Zeef de tomatenvloeistof door een dunne zeef in een maatbeker en probeer zoveel mogelijk vloeistof te extraheren. Steek knoflook door een pers of maal om ongeveer 2 theelepels te krijgen. Vermaal de ui om ongeveer 3 eetlepels te krijgen. Schil de komkommer van de zaden en snij in blokjes ter grootte van 1 cm 2. Breng kopjes tomatenvloeistof, knoflook, oregano, sjalotten en azijn aan de kook in een kleine pan op middelhoog vuur. Kook tot het mengsel in volume is verminderd tot 3 eetlepels, van 6 tot 8 minuten. Giet het mengsel in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur, ongeveer 5 minuten. Klop met olijfolie en zwarte peper naar smaak. Voeg een theelepel zout toe. 3. Voeg komkommer, geplette olijven, verkruimelde fetakaas, gekookte tomatendressing en gehakte peterseliegroenten toe aan een kom met tomaten. Meng voorzichtig en serveer.
Porties: 3-4