Het traditionele gerecht van de Joodse keuken Forshmak wordt beschouwd als een Joods gerecht. Het werd echter door Joden geleend van de Oost-Pruisische keuken. In de Zweedse en Pruisische keuken was foreshm een hete maaltijd en alleen in de Joodse keuken werd het koud. De naam "forshmak" wordt in het Duits vertaald als "snack" of "maaltijd voor het eten". De Joden van Forshmak worden echter niet alleen als snack geserveerd, maar ook als hoofdgerecht bij het ontbijt. Als je Forshmak volgens het onderstaande recept kookt, wordt meteen duidelijk waarom het gerecht uit de categorie snacks is overgegaan in het hoofdgerecht. Het bevat immers zowel brood als aardappelen, die als bijgerecht voor de haring kunnen dienen.
ingrediënten:- Gezouten haring 2 stuks.
- Peper zwart gemalen 1 snuifje
- Appelazijn 2 el. l.
- Suiker 1 tl.
- Mosterd 1 eetl. l.
- Zonnebloem geraffineerde zonnebloemolie 50 ml
- Uien 1 st.
- Apple 1 st.
- Eierenkip 3 st.
- Melk 100 ml
- Loaf van 0,25 stks.
- Aardappelen 4 stuks.
- Groene uien 1 bos
- Stap 1 Bereid alle benodigde ingrediënten voor. Kook de aardappelen in hun uniform. Kook de hardgekookte eieren. Verwijder de haring van de huid en botten.
- Stap 2 Wikkel de haringfilets gedurende 1-2 uur in melk.
- Stap 3 Stukjes brood zonder korst weken in de melk.
- Stap 4 Schil de schil van de aardappelen, uien, appels. Bij een appel om een kern te verwijderen. Eierschaal wissen.
- Stap 5 Haring, eiwitten, uien, geperst brood en appel twee keer door een vleesmolen.
- Stap 6 Dooiers raspen met suiker, plantaardige olie, mosterd en zwarte peper. Laat een beetje dooier achter om de blik te versieren.
- Stap 7 Voeg de dooiers toe aan de bulk. Roer.
- Stap 8 Zet de voorzet in de schaal en geef hem de gewenste vorm.
- Stap 9 Garneer alleen. Bijvoorbeeld dooiers en gehakte groene uien.