- verzachte boter - 1 kop
- bruine suiker - 1/2 kop
- suiker - 1/2 kop
- eieren - 2 stuks
- vanille - 1 theelepeltje
- kaneel - 2 theelepels
- Tarwemeel - 3 kopjes
- bakpoeder - 2 theelepels
- zout - 1 theelepeltje
- zachte boter - 1/4 kopjes (vullen)
- bruine suiker - 1/4 kopjes ((plus 2 eetlepels) vulling)
- kaneel - 2 theelepels (vullen)
- poedersuiker - 2 kopjes (glazuur)
- ghee - 2 st. lepels (glazuur)
- instant espresso koffie - 1/2 theelepels (glazuur)
- vanille - 2 theelepels (glazuur)
- melk - 2-4 Art. lepels (glazuur)
1. Maak een cookie. Meng in een middelgrote kom de bloem, kaneel, bakpoeder en zout. Klop in een grote kom boter en suiker samen. Voeg de eieren één voor één toe en klop. Voeg dan de helft van het bloemmengsel toe en meng. Voeg resterende bloem toe en klop tot een gladde massa. 2. Bedek de kom met plasticfolie en zet hem in de vriezer gedurende 30 minuten of in de koelkast gedurende minstens een uur. Daarna wordt het gekoelde deeg in twee gelijke delen verdeeld. 3. Doe de ene helft in een kom en zet in de koelkast. Rol het tweede deel op een stuk polyethyleenfolie in een rechthoek van 22x30 cm en een dikte van ongeveer 3,5 cm. Smeer het deeg in met de helft van de verzachte boter, strooi de halve bruine suiker gelijkmatig en de helft van het kaneel. 4. Vorm met een film een rol van het deeg. Plaats het deeg in de vriezer gedurende 30 minuten of in de koelkast gedurende minstens een uur. Herhaal met de resterende helft van het deeg en de vulling. 5. Verwarm de oven voor op 175 graden. Vul de bakplaat met een siliconen kleed of perkamentpapier. Snijd elke rol in plakjes, ongeveer 24 stukjes per stuk. 6. Plaats de koekjes op de bakplaat en bak ze 10 tot 12 minuten. Laat volledig afkoelen voordat u glazuur aanbrengt. 7. Meng de olie en de espresso in een kom om het glazuur te maken. Voeg suikerpoeder en vanille toe, klop. Voeg dan melk toe, 1 eetlepel per keer, tot de gewenste consistentie van het glazuur is bereikt. Het moet vloeibaar genoeg zijn om te worden bewaterd met koekjes. 8. Versier de gekoelde koekjes met koffie-glazuur en laat ze enkele minuten staan voordat u ze serveert.
Porties: 8-10