- walnoten - 1 glas
- vijgen - 1 glas
- Verzachte boter - 90 gram
- kristalsuiker - 1/4 Glas (plus suiker voor beregening)
- donkerbruine suiker - 6 Art. lepels
- eieren - 2 stuks
- extract van vanille - 1 theelepeltje
- groot oranje, schil - 1/2 stuks
- bloem - 1 3/4 kopjes (plus 2 eetlepels)
- bakpoeder - 1 theelepeltje
- Frisdrank - 1/4 theelepels
- zout - 1/4 theelepels
- gemalen kaneel - 1 theelepeltje
- Gemalen nootmuskaat - 1/4 theelepel
- gemalen kruidnagels - 1/8 theelepels
- eiwit - 1 stuk
1. Snijd de walnoten. Snijd de vijg in 4 delen. Verwarm de oven voor op 160 graden. Leg de walnoten op de bakplaat en bak ze 5-7 minuten goudbruin en het uiterlijk van de smaak. Laat volledig afkoelen. 2. Leg de noten en vijgen in de keukenmachine en maal ze. Klop boter en suiker samen in een kom met een mixer. Voeg de eieren toe, één voor één, en zweep. Klop dan met vanille-extract en sinaasappelschil. Meng in een kom het meel, bakpoeder, soda, zout en kruiden. Voeg droge ingrediënten toe aan het oliemengsel en mix. Voeg walnoten en vijgen toe, mix. 3. Plaats het deeg in een plasticfolie en zet het 35-40 minuten in de koelkast. Vet de bakplaat in met olie of laat deze verdwijnen met bakpapier. Op het bebloemde oppervlak rol je het deeg in een rechthoek en leg je het op een bakplaat. Klop in een kleine kom het eiwit met een vork. Smeer met een borstel het deeg in met eiwit en strooi er suiker over. Bak 15-20 minuten tot het deeg licht goudbruin van kleur is, stevig aanvoelt en lichtjes gebarsten is. Laat ongeveer 40 minuten afkoelen. 4. Snijd het gekartelde mes iets schuin in stukjes van 1 cm 5. Leg de plakjes op een bakplaat in één laag en bak nog eens 20 minuten. 6. Bewaar cookies in een afgesloten container gedurende ongeveer 2 weken.
Porties: 6-8