Wasabi groeit niet alleen in Japan. Voor de normale groei zijn speciale omstandigheden nodig, bijvoorbeeld een temperatuur van tien tot zeventien graden, stromend water. Deze eigenschappen worden in rekening gebracht ten koste van honwasabi, wat in het Japans "echte wasabi" betekent.
Japanse mierikswortel en huismierikswortel worden verbouwd. Maar tegelijkertijd is het nodig om te onthouden, gekweekt in de tuin wasabi, zal op smaak brengen, aan zijn wilde kerel.
De smaakkwaliteiten zijn ongelijk verdeeld langs de wortel. Het bovenste deel van de wasabi zal het meest acuut zijn.
Het belangrijkste is de wortelstok van wasabi. Na anderhalf jaar wordt het dikker. En kan een dikte van 15 centimeter bereiken.
De kosten van natuurlijke wasabi zijn erg hoog. Daarom, veel Japanse restaurants in plaats van wasabi, gebruik poeder, pasta in tubes, tablets, dat wil zeggen gebruik wasabi-imitatie op deze manier. In restaurants buiten Japan is het nog moeilijker om natuurlijke wasabi te vinden. Gebruik in plaats daarvan de meest voorkomende kruidenimitatie.
Bij de bereiding van kruidenkruiden zijn specerijen, mierikswortel wasabi-daikon en voedingskleurstoffen inbegrepen. Op zijn kosten is wasabi-daikon veel goedkoper dan honvasabi. En naar de smaak zijn ze hetzelfde. Behalve dat deze plant wit is. Gebruik een groene kleurstof om deze te verven. Gebruik mosterd voor de scherpte en zachtheid van de smaak. Het wordt rechtstreeks toegevoegd aan buizen met pasta.
De samenstelling van wasabi en zijn nuttige eigenschappen.
Als we praten over de nuttige eigenschappen van wasabi, houd dan geen rekening met de wasabi-saus, die meestal wordt bereid uit wasabi-daikon, namelijk de honvasabi-plant. In de wortel zit een zeer hoog gehalte aan vitamine C, B6 en ook calcium, kalium, mangaan en magnesium. Er zijn glucoside en sinigrin in de wortelstok. Zeer laag natriumgehalte, er is geen verzadiging met vetten, suiker en cholesterol.
Daarnaast bevat Japanse mierikswortel speciale stoffen - isothionocyanaten, deze geven een kenmerkende scherpe smaak en geur. Hierdoor heeft wasabi (Japanse mierikswortel) een helende werking, bijvoorbeeld bij astma. Het is effectief in de behandeling van verkoudheid. Het verlicht acute aandoeningen met anafylactische shock.
De rol en het effect van isocyanaten wordt ook zeer gewaardeerd. Ze vernietigen de groei van bacteriën in de mond. Voorkom de ontwikkeling van cariës. Samen met andere bestanddelen van wasabi, antibacteriële en schimmelwerende functie uitvoeren. Daarom is deze smaakmaker erg handig bij rauwe vis.
Volgens de resultaten van het onderzoek hebben isothiocyanaten zich bewezen in de strijd tegen E. coli, staphylococcus, verschillende schimmels.
Dankzij antistolling wordt wasabi gebruikt om het ontstaan van bloedstolsels te voorkomen. Deze actie gebeurt ten koste van etherische oliën. Ze zitten in de bladeren en de wortel van de plant. En ze voorkomen het ontstaan van trombi, vorming en ophoping van bloedplaatjes.
Als we de werking van wasabi en aspirine vergelijken, is de werking van het wasabi-extract veel minder effectief in de werking van aspirine, maar het heeft geen gelijke in snelheid van handelen.
Is isothiocytes van wasabi, heel goed voorkomen en behandelen van verschillende tumoren. Op basis van de resultaten van dierstudies werd een onmiskenbaar feit van de effectiviteit van wasabi vastgesteld voor de behandeling van kankertumoren in het maag-darmkanaal. En ook voor de behandeling van darmkanker en borstkanker.
Isothiocyten kunnen een krachtig antioxidanteffect uitoefenen, door dit effect sterven kankercellen en tegelijkertijd neemt het risico op hernieuwde ontwikkeling van kankertumoren af.
Het helpt heel goed om de neusbijholten te reinigen.
Als we de therapeutische effecten op het organisme van honvasabi en wasabi-daikon vergelijken, zijn ze heel verschillend. De laatste bevat veel kaliumzouten, helpt overtollig water uit het lichaam te verwijderen. Wortels bevatten eigenaardige eiwitstoffen, ze helpen de groei van bacteriën tegen te gaan.
Hoe gebruik je wasabi in koken?
Velen weten dat de Japanners als langlevers worden beschouwd. Maar niet veel mensen weten dat een van de belangrijkste redenen voor een lang leven in de Japanse keuken ligt.
Bij het kiezen van een wasabi-daikon moet men heel voorzichtig zijn. Omdat je in plaats van wasabi een echt surrogaat kunt uitgooien. Het is gemaakt van mosterd, mierikswortel, maïszetmeel en verschillende kleurstoffen. Voor de prijs en smaak zal het heel anders zijn dan de natuurlijke wasabi. Lees het etiket zorgvuldig voordat u dit product koopt.
Maak het in kleine hoeveelheden klaar. Omdat het na verloop van tijd zijn smaak en smaak verliest.
Als u verse mierikswortelwasab raspt, wordt deze meestal gedomineerd door een dunne brandende smaak en een verfrissende radijsmaak.
Voor de bereiding van sushi wordt wasabi-pasta bijna altijd gebruikt, omdat het een antischimmel- en antibacterieel effect heeft.
Bij het bereiden van dressings en augurken, kunt u deze saus ook gebruiken.
Eerst moet je de benodigde hoeveelheid verse wasabi nemen. Rasp het op een rasp en laat het in eerste instantie vrij van een ruwe schil. Wortelwikkel in polyethyleen en in de koelkast gedaan. Termijnopslag, niet meer dan een maand.
Een lange tube verse wasabi is niet onderhevig aan lange opslag. Het is raadzaam om het voor een week te gebruiken.
Pasta wasabi kan thuis worden bereid. Neem om dit te doen wasabipoeder en meng het met warm water. Houd tien minuten aan om de pasta een beetje te drogen. Dan zal er een eigenaardige, speciale smaak zijn.
De kruiden worden bereid uit de wasabiwortels. Om een gerecht te bereiden dat tempura heet, worden in de Japanse keuken stengels met bloemen gebruikt.
Contra-indicaties voor het gebruik van wasabi.
Deze smaakmaker wordt als zeer acuut beschouwd. Daarom is het niet wenselijk om het te gebruiken voor mensen met ontstekingsprocessen in de maag, darmen. Ook wordt het gebruik ervan niet aanbevolen voor nieraandoeningen, lever, die lijden aan hoge zuurgraad.
Grote doses wasabi kunnen zelfs bij een gezond persoon een hoge bloeddruk veroorzaken.