In de winkels wordt ons gesteriliseerde melk, gepasteuriseerde, gereconstitueerde melk aangeboden. Hersteld wordt melk genoemd, bereid door water toe te voegen aan het poeder van melkpoeder. Droge melk wordt bereid uit het geheel door vocht te verwijderen. Daarin zitten alle bruikbare vitaminen en micro-elementen. Genormaliseerde melk is melk, waarbij het vetgehalte in de juiste verhoudingen wordt gebracht. Artsen raden aan om melk te gebruiken met een vetgehalte van niet meer dan 3,5%.
Om de houdbaarheid van melk te verlengen, wordt het onderworpen aan een warmtebehandeling. Verwarmen tot 135 graden Celsius en scherpe koeling is een sterilisatie. Met deze behandeling sterven alle schadelijke bacteriën, samen met de bacteriën die nuttig zijn voor het organisme. Overigens is het bij dergelijke melk onmogelijk om noch yoghurt, noch kefir van starterculturen te bereiden. Maar er zijn vitamines. De houdbaarheid van gesteriliseerde melk kan tot zes maanden duren.
Tijdens het pasteuriseren wordt de melk verwarmd tot 80 graden Celsius. Het kan veel minder worden bewaard - tot 5 dagen. Maar de meeste vitamines en sporenelementen worden in het product opgeslagen. Bovendien is er zoiets - "ultrapasterization". Deze verwarming tot 120-140 graden. Dit proces verschilt van sterilisatie in de retentietijd van het product bij hoge temperatuur: voor ultra-pasteurisatie duurt het enkele seconden en voor sterilisatie duurt het enkele minuten, waarna de melk in een speciale aseptische container wordt verpakt. Na ultrapasteurisatie blijven er veel meer vitaminen in de melk achter.
Bij zuivelproducten met een zuivelproduct is kefir het meest gebruikt. Zijn verdiensten omvatten een aanzienlijke hoeveelheid sporenelementen die het bevat. Het is ook rijk aan vitamine A, B, D, foliumzuur. Trouwens, in vetvrije yoghurt zijn nuttige stoffen veel minder dan in vet.
Kefir is een uniek product. In onze darmen accumuleren veel pathogene bacteriën, die worden beschouwd als de oorzaak van vroegtijdige veroudering van het lichaam, en ook de oorzaak is van vele ziekten. Wanneer het wordt opgenomen in de darm, onderdrukt kefir de activiteit van externe pathogene microflora. En supplementen versterken ook de immuniteit. Japanners beschouwen bijvoorbeeld kefir als een remedie tegen kanker. En onder de Kaukasische bevolking wordt de consumptie van gefermenteerde zuivelproducten als een van de redenen voor de levensduur beschouwd. Kefir heeft ook het vermogen om de darmmotiliteit te beïnvloeden. Verse eendaagse kefir verbetert de peristaltiek en heeft laxerende eigenschappen. Kefir drie - vier dagen - versterkt.
Als de kefir een inhomogene structuur heeft, dat wil zeggen, schilfers of klonten worden waargenomen, betekent dit dat het product van slechte kwaliteit is: er was een schending van de productie- of opslagtechnologie. Het is beter om deze kefir niet te gebruiken.
Let bij het kiezen van kefir in de winkel op het opschrift op de verpakking. Er moeten specifieke componenten zijn. Op verpakkingen met natuurlijke kefir - melk en kefir zuurdesem. Als bifidobacteriën aan de formulering worden toegevoegd, draagt het product de naam biochemisch. En bifidobacteriën versnellen de opname van melk door het lichaam van een volwassene. Maar als het pakket zegt dat de samenstelling melk en zure melkbacteriën bevat, is dit gestremde melk, die thuis kan worden gekookt door simpelweg melk te verzuren, maar dit is geen kefir. In dit product is er niets mis, het is handig op zijn eigen manier, maar schrijf op het etiket dat deze kefir niet langer mogelijk is. Wel, onthoud dat hoe minder houdbaarheid van een bepaald product, hoe beter.
Experts geloven dat een persoon voor een jaar ongeveer 10 kg kwark moet eten. Kwark is het belangrijkste product dat calcium aan het lichaam afgeeft. Er zitten zoveel in het product en het wordt zo gemakkelijk door het lichaam opgenomen dat het erg moeilijk is om een substituut voor kwark te vinden.
Let bij het kiezen van cottage cheese op de inscripties op de verpakking. Als er staat geschreven dat het een zuivelproduct is, dan is het geen natuurlijke wrongel, maar een neppe. Bij het maken van een dergelijk product wordt melk specifiek gebruikt: het vervangt dure eiwitten en vetten met goedkope plantaardige olie. Deze kwark kan zowel vet- als vetvrij zijn.
Met alle variëteit aan zuivelproducten die op de markt worden aangeboden door een groot aantal fabrikanten - de keuze is aan u.