- bloem - 1 glas
- cacao - 1/3 Glas (ongezoet)
- bakpoeder - 1 1/2 theelepels
- zout - 1/4 theelepels
- ei - 1 stuk
- eigeel - 1 stuk
- suiker - 1/2 kop
- vanille-extract - 1 theelepel
- Canola-oliën - 1/4 kopjes
- walnoten - 1/2 Glas (groot gesneden)
- donkere chocolade - 1/2 kop
- gember - 1/4 kop
Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Meng in een kleine kom het meel, cacaopoeder, bakpoeder en zout, apart. Klop de eieren, eierdooier en suiker in een grote kom met een elektrische mixer. Voeg vanille en boter toe. Verlaag de snelheid en voeg het bloemmengsel toe. Voeg walnoten, chocolade, gember toe en roer met een rubberen spatel. Vorm 2 deegstukken van het deeg, elk ongeveer 22 cm lang en 6 cm breed. Bak ongeveer 20 minuten. Laat 10 minuten afkoelen op een bakplaat. Verlaag de temperatuur in de oven tot 160 graden. Leg het deeg op een snijplank en snij diagonaal in 16 plakjes, elk 1 cm dik. Bak tot knapperig, ongeveer 20 minuten, en draai de koekjes in het midden van het koken. Laat 5 minuten afkoelen op een bakplaat en laat het vervolgens volledig afkoelen op het rooster. Bewaar cookies in een luchtdichte verpakking gedurende maximaal 1 week.
Porties: 25