De juiste "Margarita"
Onlangs heeft de Europese Unie op verzoek van Napolitaanse pizza een pizzawet aangenomen. Er staat dat deze niet meer dan 35 cm in diameter mag zijn, niet meer dan 3 mm dik, alleen gemaakt van tomaten uit Sanmardzano en Mozzarella van buffelmelk, en gebakken in een houtoven (pizzeria's die aan de voorwaarden voldoen, het is toegestaan een kwaliteitsmerk te geven) STG). Uiteraard is het thuis onmogelijk om een ideale Napolitaanse pizza te bereiden, maar toch kun je proberen zo dicht mogelijk bij het originele recept te komen - kneed het juiste deeg, maak een geurige tomatensaus, koop de nodige mozzarella en kruiden.
Steile partij
Pizza van vandaag kan eenvoudig worden besteld bij levering aan huis, maar zoals de Italianen zeggen: "Als je wilt dat het gerecht lekker is, kook het dan zelf." Meng eerst het gistdeeg voor een platte cake. Neem 250 g witte bloem (voeg wat bloem uit de harde tarwevariëteiten op de Apennijnen) en zaai het om de pizza zachter en malser te maken. Voeg vervolgens 10 gram zeezout en suiker en twee zakjes droge gist toe. Giet 125 g water in dit mengsel, verdund met 10 g extra vierge olijfolie (gebruik warm water, anders zal het deeg flink oplopen). Meng de massa grondig en voeg zonodig water of bloem toe totdat het van de handen begint te vallen. Laat het deeg vervolgens een uur rijzen op kamertemperatuur (of langer als de gist geen hoge snelheid heeft). Maak als het goed is een cake met een diameter van ongeveer 10 cm en een dikte van 2 cm, breng deze aan en begin met het uitrollen. Professionele pizza-yolo doe dit alleen met zijn handen en draai zelfs het deeg op één vinger boven zijn hoofd (omdat het verzadigd is met zuurstof en wordt luchtiger), maar je kunt ook een deegroller gebruiken. Toegegeven, nadat het een heel belangrijk element van pizza is verdwenen - de rand. Echter, zonder het vullen van de oven, zal het nog steeds lichtjes stijgen en vormen, het belangrijkste ding - probeer de juiste cirkel te maken met een diameter van ongeveer 35 cm en een dikte van 2-3 mm. Dit is een klassieke versie van pizza, maar je kunt eenvoudig een cake van groter of kleiner formaat uitrollen, bakken op een bakplaat bedekt met perkament of in een speciale vorm. Veel Italiaanse huisvrouwen geven er de voorkeur aan om thuis een rechthoekige pizza te bereiden (pizza in teglia) - er wordt meer gist in gedaan en een deeg wordt 1 cm dik gemaakt.
Saus - alleen niet van ketchup
Bijna alle pizza's (behalve de zogenaamde "witte", die alleen kaas bevatten) zijn besmeurd met saus. Het belangrijkste ding - gebruik geen tomatenpuree (het is te geconcentreerd) of ketchup (in plaats van tomaten, het kan appel puree zijn, op smaak gebracht met conserveermiddelen). Het is het beste om verse aromatische tomaten te nemen, deze in kokend water te dompelen, dan in ijswater en de schil eraf te halen. Vermaal vervolgens de vruchten in een blender tot een puree en bestrooi ze met de toevoeging van zout en mediterrane kruiden - oregano en groene basilicum. De meeste Italiaanse pizza-koks gebruiken echter tomaten in hun eigen sap. Hiervan is de saus nog malser dan vers. Tomaten geschild, geurige kruiden toegevoegd en gemalen in een blender, vervolgens op het opgerolde deeg gelegd en slechts een rand van 1-2 cm schoongemaakt. Bedek de cake gelijkmatig en dun met een saus, niet hebzuchtig of overdreven, anders zal het deeg droog blijken te zijn of andersom , te nat.
Pizza bottom
Wanneer een persoon een plak van de afgewerkte pizza neemt, moet de kaas breken in de tijd en het stuk gemakkelijk loslaten, in plaats van er uit te strekken met lange viskeuze draden. Volgens de Italiaanse pizza-yolo, die al meer dan een eeuw hun nationale gerecht bereiden, kunnen deze eisen het best worden gediend met halfvaste mozzarella, speciaal gemaakt voor pizza. Verwar het niet met de ballen in de pekel, die in zakken worden verkocht. Pizza-chees wordt gerealiseerd in de vorm van repen in vacuümzakken, het is minder vochtig en vettig. Als je een ingemaakte mozzarella op een cake doet, geeft ze veel vloeistof en wordt de pizza vochtig. Als je een binnenlandse halfharde kaas zoals Nederlands neemt, merkbaar op te slaan, maar je krijgt een korst op het oppervlak of te veel uitrekkende draden. Over het algemeen kun je geen Italiaans gerecht maken zonder mozzarella. Kaas moet ongeveer 1 x 1 cm in blokjes worden gesneden, over tomatensaus worden gestrooid, groene basilicum met oregano worden toegevoegd en "Margarita" naar de oven worden gestuurd.
Het is erg heet!
In houtovens, die worden gebruikt door professionele pizza-yolo, bereikt de temperatuur +4000 C, zodat de pizza erin in slechts enkele minuten gaar is, een onvergelijkbaar aroma krijgt en is bedekt met een karakteristieke korst. Helaas, dit wordt nooit bereikt in een conventionele oven ... Probeer echter je oven zo veel mogelijk te verwarmen, zet de convector aan voor meer circulatie van warme lucht en pas dan pizza erin. In de oven op +250 C wordt het ongeveer 15-20 minuten gebakken, maar het is beter om de bereidheid zelf te bewaken, omdat het proces afhangt van de werking van de apparatuur en van de grootte van de platte cake. Als je het dunne deeg overbelast, zal het drogen en eruit zien als een cracker. Als je geen dikke pizza met een rijke vulling kookt, is deze gewoon oneetbaar. De juiste cake moet dun, zacht en sappig, matig vochtig en met een aangename, enigszins knapperige korst zijn. Bestrooi het met olijfolie, snij in stukken met een messenroller en proef het tot het warm is: neem een geurige driehoek, vouw het twee keer zodat de vulling binnen is (het mag niet breken met een goede pizza), en geniet van de smaak.
Open en gesloten
Geen wonder dat "Margarita" de "moeder van alle Italiaanse pizza's" wordt genoemd. Je kunt er paddestoelen, ham, Bulgaarse peper, bloemkool, vis, garnalen, mosselen, truffels, kappertjes of andere producten op leggen (natuurlijk niet gebakken) - en nieuwe gerechten zullen blijken. Trouwens, pizza kan zowel open als gesloten zijn, beide gebakken in de oven en gefrituurd.
Vullingsregel
De inwoners van de Apennijnen zijn gewoon verwonderd over wat voor soort pizza ze voor elkaar krijgen om een huiselijke pizza te maken. Bijvoorbeeld. "Vier kazen" in het Italiaans - dit is een platte taart, die als eerste mozzarella wordt gezet. dan Parmezaanse kaas, dan Pecorino en Gorgonzola. Er is geen Russisch, Nederlands, edam, veel minder Dor-blauw in de klassieke Four Cheese. Gekookte worsten en worsten van artsen zijn ook een puur Russische uitvinding, omdat ze in Italië lokale hammen van hoge kwaliteit gebruiken, zoals prosciutto di parma en bresaola. U hebt echter zelf het recht om de producten te kiezen die geschikt zijn voor de portemonnee en om te beslissen wat uw pizza zal zijn - Italiaans of Russisch, Russisch. Het belangrijkste is - vergeet de basisregel van dit gerecht niet: het wordt heel snel gebakken, dus alle ingrediënten moeten halverwege zijn. Als je groenten, pre-brew, champignons, kip en vlees, fry, vis en zeevruchten blancheert. Als u het proces wilt versnellen, neem dan alleen de afgewerkte producten (bijvoorbeeld ham, olijven, kappertjes of ingeblikte tonijn) of fruit dat vers kan worden gebruikt (tomaten en paprika's). Trouwens, in Italië is een zeer populaire variant van pizza wanneer een cake met saus en kaas wordt gebakken, en dan worden rauwe ingrediënten klaar gezet "Margarita", bijvoorbeeld dunne plakjes ham, groene slablaadjes en geraspte Parmezaanse kaas.
Calzone en pantseroto
In Napels werd een open pizza geboren en in Rome kwam er een gesloten versie met de naam Calzone. Deeg, saus en kaas voor hem zijn precies hetzelfde als voor "Margarita", alleen worden ze opgemaakt op een half stuk taart. Voeg vervolgens andere ingrediënten toe, bijvoorbeeld licht gefrituurde garnalen met knoflook, oregano en basilicum. Dan sluit de grote "pelmen", wordt beschermd, zodat er geen enkel gaatje overblijft, het wordt besmeurd met olijfolie om een verrukkelijke rossige korst te creëren en gebakken. In Italië is er echter nog een andere optie voor een gesloten pizza - pancerotto. Het wordt veel minder gemaakt dan een calzone en wordt niet gekookt in de oven, maar wordt gefrituurd.
Pizza met appels! Pizza als een snel, smakelijk en bevredigend gerecht is in veel landen wortel geschoten, maar in sommige landen is het zo veranderd dat de Italianen hun nationale gerecht niet meer herkennen. Amerikanen vonden Hawaiiaanse pizza uit, zetten de "Margarita" ham en stukjes ananas op. Inwoners van het land van de rijzende zon gingen nog verder - de Japanse oeconomiaki-cake is gemaakt met varkensvlees, rijstnoedels, groenten en zeevruchten, geserveerd met sojasaus en besprenkeld met gedroogde stukjes tonijn. In Europa kun je vaak zoete fruitpizza's vinden. Misschien is een van de beste met appels. Om het te koken, smelt 1 eetl. een lepel boter en bak erop snijd in halve cirkels plakjes van 2 appels samen met 1 eetl. een eetlepel bruine suiker, 1 theelepel kaneel en een paar druppels citroensap. Het mengsel karamelliseert, wordt zoet, stroperig en zeer smakelijk. Leg de appels vervolgens op een standaarddeeg voor pizza (uiteraard zonder tomaten en kaas) en bak ze in een voorverwarmde oven tot + 200 ° C gedurende 5 minuten. Serveer plakjes zoete cakejes best met een ijsje.
Gesloten pizza "calzone"
ingrediënten:
- bloem-250 g
- water-125 g
- suiker 10 g
- zout-8d
- droge gist -12 g
- olijfolie - 10 g
Voor de vulling:
- tomaten in eigen sap -60 g
- mozzarella voor pizza - 120 g
- champignons-50
- ham -60 g
Bereidingswijze:
Maak een deeg voor pizza. Meng de bloem met gist, zout en suiker. Voeg olijfolie toe aan het water. Droge ingrediënten gieten op de tafel, giet het vette water en kneed het deeg met de handen. Plaats de klaargemaakte bol in de kom, bedek de film en laat hem twee uur rijzen bij kamertemperatuur.
The Secret:
1. Deze hoeveelheid test is genoeg voor ongeveer 2 pizza's. 2. Rol het deeg uit als een cirkel met een diameter van ongeveer 40 cm en een dikte van 2 mm. De rand zou dikker moeten zijn, dus pizza is beter om uit te rollen met je handen, niet met een deegroller. 3. Leg tomatensaus op de helft van het afgewerkte deeg. Om het te maken, moeten de tomaten in hun eigen sap worden geschild en gemengd met een snufje zout, oregano en een paar druppels olijfolie. 4. Leg tomatensaus mozzarella voor pizza, snijd in dunne reepjes. 5. Maak een laag fijngehakte ham en voorgebakken champignons. 6. Bedek de vulling met de tweede helft van het deeg (zoals een grote knoedel) en prik voorzichtig de randen van de pizza (als u gaten laat, zal de vulling eruit stromen). Bak de calzone gedurende 15 minuten bij + 220 ° C en voor het serveren met olijfolie.
Pizza met parmaham en rucola
ingrediënten:
- bloem-850 g
- water - 0,5 l
- gist-12 g
- olijfolie - 25 g
- zout-25 g
- suiker-25 g
Voor de vulling:
- mozzarella voor pizza
- tomaten in eigen sap - 100 g
- Parmaham-50 g
- Parmezaanse kaas-30 g
- rucola - 10g
Bereidingswijze:
1. Maak een gistdeeg en rol het uit (100 g) een pizzabodem met een diameter van 30-33 cm en een dikte van 1-2 mm.
The Secret:
1. De test is genoeg voor 15 pizza's. 2. Verspreid tomatensaus over het deeg. Om de saus te maken, probeer een tomatenmenger in je eigen huid zonder schil, samen met een snuifje zout, een beetje olijfolie en basilicum. 3. Leg de mozzarella op de pizza. 4. Bak de schotel 15 minuten op + 220 ° C. 5. Leg dun gesneden plakjes Parmaham in de afgewerkte pizza. 6. Voeg de rucola toe en bestrooi met geraspte parmezaanse kaas.