Soepen op botten en vleesbouillon.
Het heerlijkste soeprecept van elke hospita is het eigen, maar de geheimen van het koken van soep zijn hetzelfde. Bot- en vleesbouillon moeten snel worden gekookt, dat wil zeggen vlees of bot dat op hoog vuur is gekookt. Wanneer de soep kookt, wordt het vuur minder en wordt de bouillon zonder deksel gekookt. Water moet niet sterk koken.
Vlees- en beenbouillon worden volgens recepten met deze berekening van water bereid: 3 glazen koud water worden in een pan in een pan gegoten (tijdens het koken verdampt het in de buurt van een glas water). Vergeet niet dat je tijdens het kookproces geen water aan de soep kunt toevoegen, omdat de smaak van de bereide soep hier merkbaar verslechtert.
Soep is het best gekookt in een geëmailleerde steelpan, het bewaart vitaminen en micro-elementen van voedingsmiddelen beter.
Als je het vleesproces sneller moet laten verlopen, voordat je het vlees in een ode doet, smeer het dan in met mosterd, houd het een paar minuten vast en spoel het vervolgens goed af. Het bereiden van vlees kan ook versneld worden door de volgende methode: snijd stukken vlees door de vezels met lange dunne reepjes of maak vlees van gehaktballetjes, die ook sneller gaar zijn.
Een goed gebrouwen, rijke bouillon is de garantie voor de uitstekende smaak van de toekomstige soep, dit staat in elk recept.
Als u bouillon op schapevlees kookt, moet deze vóór het koken worden verbrand met kokend water. Op lamsoep zijn vooral rijst- of groentesoepen heerlijk.
Als u een meer verzadigde, vette bouillon wilt krijgen, laat u het vlees in koud water zakken. Als u wilt dat het vlees zelf vetter, zacht en zacht is, laat het dan in kokend water vallen.
Kant-en-klare soepen vullen vaak een rauw ei, maar doen dat zodat het ei-eiwit niet vouwt. Dit gebeurt als volgt: in een soep van een vuur giet je een voorgeklopt ei in een dun straaltje en roer je de soep constant door. Als u wilt dat soepbouillon helder is, zonder troebelheid, spoel dan de eierschaal grondig, dompel hem een paar minuten in kokende soep en haal hem er vervolgens met een geluid uit.
Andere soepen.
Klaar zelfgemaakte soepen op visbouillon worden ook verlicht met geklopte eiwitten aan het einde van de soepbereiding.
Om de okroshka nog lekkerder te maken, giet je een stuk groene ui met het gekookte eigeel en zout tot het sap verschijnt, voeg dit mengsel toe aan de okroshka.
Soep gemaakt van Alkmaarse gort wordt voorgekookt met gekookte gerst zodat het geen blauwachtige tint krijgt.
Als u een laurierblad aan de soep toevoegt, wordt deze na het einde van de bereiding uit de soep verwijderd, zodat de soep de bitterheid van de laurier niet opneemt.
Het schuim gevormd tijdens het koken van de soep wordt verwijderd. Nadat de soep kookt, wordt het vuur verminderd.
Als je per ongeluk de soep hebt gezouten, dompel de rijst dan in de zak en kook deze, rijst absorbeert overtollig zout. Ook kan overtollig zout een snufje suiker absorberen dat aan de gezouten soep is toegevoegd. Over zout wordt visbouillon sterker gezout, dan vlees. Soep wordt gezout als het bijna gaar is.
Klaar borsjt wordt gevuld aan het einde van het koken met bietensap om het een rijke tint te geven.
Boterboter bleek lekkerder en geuriger, voordat je de botten in een ode laat vallen, bak ze in plantaardige olie in een braadpan of bruin in de oven.
Om de bouillon van het gevogelte lekker te maken, moet de vogel worden neergelaten als hij alleen in koud water kookt. Bouillon op vlees van pluimvee is een uitstekende basis voor erwtensoep, maar kan ook worden gevuld met vermicelli of groenten.
Soms moet je de bouillon klaar houden om op een slechte dag soep te koken. De afgewerkte bouillon is het best geconserveerd als je hem perspekt en in een schone glazen pot of geëmailleerde container giet.
Om de volgende dag de transparantie van de bouillon te behouden, verwarm het op laag vuur met het deksel dicht en haal het uit het vuur zodra het begint te koken.
Als u de soep vult met kroep, moet deze eerst in een koude en vervolgens in warm water worden gewassen. Rijst en gierst kunnen enkele uren worden geweekt voordat soep wordt gekookt, zodat ze sneller koken. De grutten worden tegelijk met de gefruite uitjes en de wortels in de soep geplaatst. Vijf minuten later worden de aardappels in de soep gelegd.
Deegwaren worden tegelijk met aardappelen in soep gelegd. In de soep met noedels kun je meer wortels zetten, zodat het een felle kleur en een zoete smaak heeft.
Om een soep gevuld met pasta of rijst transparant te maken, moet je de pasta of rijst eerst 2-3 minuten in kokend water onderdompelen, dan het water aftappen en de pasta of rijst in de soep doen en gaar koken.
Groenten voor soep worden in kleine blokjes gesneden. De uitzondering is aardappelen, het kan groot worden gesneden. Voor rassolnik en borsjt groenten in reepjes gesneden.
Als u de voedingswaarde van groenten in thuissoep wilt behouden, legt u ze in kokend water aan de kook en kookt u ze op middelhoog vuur.
Soepen met groenten worden direct na de bereiding gegeten, ze mogen niet lang bewaard worden, omdat de vitamines in gekookte groenten snel verdampen.
Soepen met groenten zijn gevuld met verse kruiden: selderij, dille, peterselie.
Azijn en suiker, toegevoegd aan borsch, vertragen het proces van het koken van groenten.
Klaargemaakte soep wordt 15 minuten onder het deksel op de off-plate gehouden, zodat deze wordt toegediend.