Legenden van de oorsprong van ijs
Niemand kan de exacte datum van het uiterlijk van een verkoelende traktatie vertellen. Volgens historici werd het eerste gerecht, dat kan worden beschouwd als de voorloper van ijs, in 62 na Christus in het oude Rome bereid, specifiek voor keizer Nero. Deze sierlijke was bereid uit ijs en sappen. In 600 jaar in China begonnen deze ingrediënten melk toe te voegen. Het recept voor dit dessert bereikte Europa in 1295 en werd gebracht door de grote reiziger Marco Polo. Interessant is dat niet alleen sneeuw en ijs werden gebruikt om ijs te koelen, maar ook nitraat. Om dit te doen, werd het zoete mengsel in een vorm gegoten en in water geplaatst, waaraan ijs werd toegevoegd met zout of nitraat. De snelle rotatie van de mal leidde tot het invriezen van het dessert.
Volgens een andere legende was de kok van Catherine de 'Medici eigenaar van het geheim van de ijsbereiding, die ze meenam naar Frankrijk. De piek van de populariteit van ijs viel precies in die tijd, en zonder dat was er geen enkel koninklijk diner. Tegelijkertijd werd het dessert voor het dessert strikt geheim gehouden, degenen die het bekendmaakten werden zwaar gestraft. Dus ijs is een van de bronnen van politieke intriges geworden.
In 1649 creëerde de Fransman Gerard Tersen een recept voor de bereiding van vanille-ijs. Dit was het begin van de uitbreiding van het assortiment delicatessen, in verschillende landen werden er steeds meer smaken van ijs. De XVII eeuw kan met recht de gouden eeuw van het ijs genoemd worden. Bevroren en gekoelde desserts - parfait, mousses, "ijsbommen" zijn enorm populair geworden.
De ijsdelicatesse kwam niet alleen beschikbaar voor de koninklijke mensen, vanaf Parijs begon het zijn mars over de hele wereld. Aan het einde van de achttiende eeuw opende Procopio de Coltelli 's werelds eerste ijssalon "Tortoni". Het assortiment cafés had ongeveer 80 soorten ijs. Het netwerk van deze cafés gaat nog steeds door.
Het vermogen om thuis ijs te maken was te danken aan de uitvinding van een handmixer speciaal voor de bereiding ervan. In 1843, vond Nancy Johnson het uit, echter, vergetend om haar uitvinding te patenteren. Twee jaar later deed Mr. Young het. Het eerste mechanische apparaat voor de bereiding van het huisdessert werd in 1855 in Australië vrijgegeven. Het begin van het tijdperk van een grootschalige productie van ijs zette een uitvinding in de industriële koelere delicatessen uit het begin van de twintigste eeuw. En de fans van ijs in de VS zijn verplicht door het uiterlijk in 1904 van de eerste wafelbekers.
In Amerika werd ook een stick voor ijs verzonnen. Deze uitvinding werd gepatenteerd in 1905 door Frank Epperson, die per ongeluk een glas frisdrank achterliet met een rietje. Hij begon bevroren te bereiden op een staafdrankje en introduceerde later het woord "ijslolly", dat tot op de dag van vandaag Amerikanen fruitijs noemen op een stok.
Interessant is ook het uiterlijk van ijs "Eskimo". Dit woord de Franse kinderen gebreide overalls noemen, die vergelijkbaar is met het kostuum van de Eskimo. Deze naam is aan het ijs gehecht, verpakt in een chocoladekleur.
Het recept voor ijs thuis
Het grote voordeel van zelfgemaakt ijs is dat het zonder smaakstoffen en kleurstoffen wordt bereid en dat het milieuvriendelijk is. Maar er zijn veel recepten om te koken. Klassiek is het roomijs. Om het te maken, heeft u 250 ml room, minstens 30% vet, 1/2 kopsuiker, 600 ml volle melk, 2 eetlepels bloem, 5 eiwitten, een beetje vanille nodig.
Melk en room worden gemengd met vanilline en aan de kook gebracht, waarna alles gedurende tien minuten wordt doordrenkt. Een kwart van het mengsel wordt in een andere schaal gegoten, de rest van het mengsel wordt toegevoegd met suiker, die volledig moet oplossen. Klop daarna de eiwitten en voeg wat bloem toe. Aan het einde wordt zoete melk toegevoegd aan het eimengsel en opgeklopt tot een schuim met behulp van een mixer. Het resulterende mengsel, constant geroerd, wordt gekookt in een waterbad totdat het dik wordt. Voeg dan de rest van de melk toe, doe een klein vuur aan, roer constant, breng aan de kook.
Vervolgens wordt het resulterende mengsel door een zeef gefilterd om de klonten te verwijderen, in een gekoelde vorm gegoten en gedurende dertig minuten in de vriezer geplaatst. Nadat het mengsel is ingevroren, wordt het opnieuw geklopt en gedurende dertig minuten in de vriezer bewaard. Herhaal deze procedure vervolgens opnieuw en het gerecht wordt uiteindelijk gedurende vier uur naar de vriezer gestuurd totdat het volledig bevroren is.
Fruit delicatesse voor fijnproevers
Je kunt een bevroren delicatesse voorbereiden zonder speciale vaardigheden en inspanningen. Het recept is heel eenvoudig: 0,5 kg bessen of fruit, bij voorkeur vers ingevroren, geklopt met 0,5 l yoghurt of kefir in hoge vorm. De resulterende cocktail wordt in vormen gegoten en gedurende drie uur naar de vriezer gestuurd, waarna de schaal klaar is voor gebruik.