- Perziken - 650 gram (4 kopjes)
- bosbessen - 2 kopjes
- donkerbruine suiker - 2/3 kopjes
- meel - 2 Art. lepels
- vers citroensap - 2 Art. lepels
- gemalen kaneel - 1/4 theelepels
- zout - 1/4 theelepels
- meel - 3/4 kopjes (voor koekjes)
- maïsmeel - 1/4 kopjes (voor koekjes)
- donkerbruine suiker - 3 Art. lepels (voor koekjes)
- bakpoeder - 1 1/2 theelepeltjes (voor koekjes)
- zout - 1/4 theelepeltjes (voor koekjes)
- gekoelde boter - 3 items. lepels (voor koekjes)
- karnemelk - 1/2 kop (voor koekjes)
1. Perziken in twee gesneden, verwijder de steen en snijd in plakjes. 2. Verwarm de oven voor op 220 graden. Meng de gesneden perziken met bosbessen, suiker, bloem, citroensap, kaneel en zout in een ovenschaal. Maak een deeg voor koekjes. Meng de bloem, maïsbloem, bruine suiker, bakpoeder en zout. Snijd de boter in stukjes en voeg toe aan het bloemmengsel. Meng met een vork of vingers tot de massa als kruimels is. 3. Giet de karnemelk en meng met een rubberen spatel tot het deeg nat en kleverig wordt. Lepel het voorbereide deeg over perziken en bosbessen met een lepel. Maak je geen zorgen over het bedekken van het hele oppervlak. 4. Bak de schoenmaker tot het koekje goudbruin wordt en aan de bovenkant licht zwart wordt, van 20 tot 25 minuten. Laat iets afkoelen. Trek de schoenmaker tijdens het voeden uit het formulier. Je kunt de schoenmaker versieren met slagroom, vanille-ijs of een yoghurt zonder toevoegingen.
Porties: 8