Barbequesaus
Wat je nodig hebt:
- 400 gram kant-en-klare natuurlijke tomatensaus
- 3 el. l. tomatenpuree
- 1 kleine ui
- 3-4 teentjes knoflook
- 1 eetl. l. Worcester-saus
- 2 el. l. appelazijn
- 2 el. l. plantaardige olie
- 1 eetl. l. donkerbruine suiker
- 1 theelepel. mosterdpoeder
- cayennepeper
- zout, zwarte peper
Wat te doen:
Maal ui en knoflook, bak in plantaardige olie, 5 minuten. Voeg alle resterende ingrediënten toe, naar smaak kruiden met zout, cayennepeper en zwarte peper. Breng op middelhoog vuur aan tot het kookt, kook gedurende 10 minuten. Serveer gekoeld aan de ribben op de grill (dezelfde saus die ze kunnen smeren tijdens het frituren) en hamburgers.
Ansjovis saus
Wat je nodig hebt:
- 15 filets van ansjovis
- 2 teentjes knoflook
- 2 el. l. zure room
- 1 eetl. l. crème met een vetgehalte van 35%
- 2 el. l. witte wijnazijn
- 150 g boter
- 3 el. l. extra vierge olijfolie
- versgemalen zwarte peper
Wat te doen:
Maal knoflook en ansjovis, kook in olijfolie op laag vuur en roer tot de ansjovis aardappelpuree worden. Voeg de azijn toe, kook nog 3-4 minuten. Doe zure room en room, breng aan de kook, haal van het vuur en klop om gehakte boter te kloppen. Breng op smaak met peper. Serveer heet tot gekookt of gebakken rundvlees.
Champignonsaus met peterselie
Wat je nodig hebt:
- 100 g champignons
- kleine bosje peterselie
- 2 kopjes melk
- 6 el. l. boter
- 3 el. l. meel
- citroensap
- zout, witte peper
Wat te doen:
Verwijder de poten in champignons, snijd de hoedenplakjes, besprenkel met citroensap, bak in 2 el. l. olie, 5 min. Bak de bloem in de resterende olie, 2 minuten. Giet de melk, roeren, zodat er geen knobbels, kook 4 minuten. Voeg paddenstoelen en gehakte peterselieblaadjes toe, kook gedurende 3 minuten. Serveer warm naar gebakken rundvlees.
Gember-uiensaus
Wat je nodig hebt:
- 300 gram zoetzure gedroogde abrikozen
- 1 kleine zure appel
- 2 kleine uien
- kleine bundel koriander
- 100 g bruine suiker
- 0,5 kopjes witte wijn of appelciderazijn
- 2 el. l. plantaardige olie
- 1 theelepel. gemberpoeder zout
Wat te doen:
Giet gedroogde abrikozen 1 kopje kokend water gedurende 30 minuten, dan fijngehakt. Vloeistof giet in de braadpan, verdamp tot 3-4 st. l. Snijd de ui dun, bak in olie tot hij helder is, 5 minuten. Voeg de gepelde en in blokjes gesneden appel toe, gedroogde abrikozen met vloeistof en alle andere ingrediënten behalve koriander. Breng aan de kook, kook op laag vuur gedurende 20 minuten. Koel, voeg korianderblaadjes toe. Serveer koud, tot steaks.
"Alfredo"
Wat je nodig hebt:
- 120 g Parmigiano Reggiano-kaas
- 30 gram romano van pecorinokaas
- 250 ml crème met een vetgehalte van 35%
- 50 g boter
- 1 kleine sjalotui
- 7-8 teentjes knoflook
- versgemalen zwarte peper
Wat te doen:
Maal knoflook en sjalotten, rasp alle kaas op de rasp. Smelt de boter op een klein vuurtje, doe de sjalot en de knoflook, kook 5 minuten. Giet de room erbij, voeg de kaas toe en smelt er constant onder. Haal van het vuur, breng op smaak met peper. Serveer erg warm, leg gebakken reepjes rundvlees in de saus - zoals befstroganov, of geroosterd gehakt - als saus voor pasta of vulling voor "witte" pizza.
Olie met drie paprika's
Wat je nodig hebt:
- 150 g boter
- 2 teentjes knoflook
- voor 1 theelepel. zwarte en zoet geurende peperkorrels
- 2 tl. roze peperkorrels
- grof zeezout
Wat te doen:
Maak de olie zacht bij kamertemperatuur. Doe in de mortel geschilde knoflook, een grote snuf zout, zwarte en paprika, crush. Voeg de roze peper toe en verpletter hem een beetje, zodat veel erwten intact blijven. Meng de boter met de mortel van de mortel, leg het op folie of folie, rol het in de worst en koel af. Serveer ze, snijd ze in steaks.