In ons land is het niet gebruikelijk om binnenlandse bijeenkomsten te organiseren voor een buffetdiner volgens Russisch gebruik, wanneer gasten worden ondergebracht aan een grote gemeenschappelijke tafel. Er zijn echter gevallen waarin een dergelijke vorm van serveren van gerechten een ideaal alternatief voor de gebruikelijke maaltijd kan worden. Bijvoorbeeld, als vrienden meer gaan doen dan wat uw tafel bevat, of als ze geen tijd hebben voor lange sit-rondes. Uiteindelijk kunt u een lichte ontvangst regelen als u de standaardversie van de vakantie gewoon zat bent. Om dit te doen, plaats traktaties op het midden van de tafel, op de zijkanten - stapels schone borden en servetten met instrumenten. Laat de randen zo vrij mogelijk, zodat gasten hun gerechten kunnen neerzetten. Vergeet de drankjes niet - ze worden meestal geserveerd op een aparte tafel met een bril. Aangezien er geen obers thuis zijn, biedt ruimte voor gebruikte apparaten en vuilnisbakken. En houd rekening met het volgende: voor een buffet met schone gerechten hebt u twee of drie keer meer nodig dan voor een standaardfeest en eten - 20-30% minder. Het belangrijkste is dat de lekkernijen die je bereidt een miniformaat hebben en dat je ze kunt eten met een vork (trouwens, "buffet" in het Frans en "vork" betekent) of zonder gebruik van apparaten.
Salade in een glas
Op de buffettafel kun je niet zonder tartlets en canapés, dus rijg de kaas aan spiesjes en combineer deze met bijna alle groenten en fruit. Vlees- en visproducten (ham, worst, zalm, haring) worden gecombineerd met tomaten, verse of gepekelde komkommers, met stukjes appels en druiven. Probeer niet honderd minisnacks te bereiden - geef voor elke gast 2-3 soorten canapés en een paar salades. Trouwens, deze zijn nu in de mode om in glazen te serveren. Het is mooi en comfortabel, omdat gasten geen vormloze mix van gewone borden hoeven op te leggen, of je kunt gewoon een traktatie in de hand nemen en proeven. Maak een lichte garnalensalade. Voor één portie heb je 50 gram gekookte garnalen nodig.
Scandinavische snack
Marineer verse zalm in zout en suiker, sinaasappelsap, citroenschil en anijs voor een dag. Snijd vervolgens de vis in dunne brede lagen en in elk zet de mousse, die gemaakt is van 10 g room, g gram vers gezouten zalm geplet in een blender en 2 g kappertjes. De resulterende rollen blijven in de vriezer staan.
Loempia's met groenten
Neem kant-en-klare ongezuurde deeg (1 portie-16 g), rol het in een dunne laag, smeer het ei van alle kanten in en snij in vierkanten. Dan gebakken op sesamolie-groenten, in reepjes gesneden (courgette, wortels, wortel van selderij). Wikkel de broodjes in en bak ze in frituren.
Zeebaars in amandelsaus
Zeebaarsfilet in stukjes van willekeurige vorm, zout, paprika en bak in een hete koekenpan met olijfolie gedurende 2 minuten aan elke kant. Voor de saus op olijfolie, bespaar 100 g uien in halve ringen, voeg 100 g amandelbloemblaadjes, 2 takjes groene basilicum en 500 ml verse tomaat of sap toe. Breng aan de kook en kook gedurende 25-30 minuten. Verwijder vervolgens de basilicum en masseer de garde in de mixer en zeef. Bij het serveren van de afgewerkte saus in de kommen en stukjes vis.
Strawberry Mulffy
Snij het bladerdeeg in vierkanten en bak ze 15 minuten bij + 180 ° C tot ze goudbruin zijn. Kleed ze vervolgens uit, in twee delen. Eén crème met mascarponecrème, poedersuiker en opgeklopte eigeel. Leg er plakjes kiwi en aardbeien op en dek af met een tweede laag deeg.
Vruchtentartar
Ananas in twee delen gesneden en haal de pulp van elk. Zet dan de aardbeien, druiven en pulp van ananas in een "bord", strooi ze met suikerpoeder en knabbel de stukjes aan spiesjes. Leg eerst een laag appels gemengd met zure room en dille, dan komkommers met dezelfde dressing en pas dan garnalen.
Mode snacks
Terwijl u geniet van koude snacks, bereidt u warme mini-traktaties. In deze hoedanigheid zijn garnalen en asperges in spek tegenwoordig met name populair. Ze zijn erg snel voorbereid. Snijd de verse groente doormidden, laat de garnalen heel (maar vergeet niet om het darmkanaal schoon te maken en te verwijderen), wikkel in dunne plakjes spek en bak in boter met tijm. Giet dan een beetje cognac, damp het in en serveer onmiddellijk warme snacks op tafel.
Honey Pork
Wanneer u zich voorbereidt om een warme schotel te bereiden, vergeet dan ragout, dumplings of pasta. Cocktailtraktaties moeten worden gepareerd: stukjes geroosterd visfilet, shish kebab, vleesmedaillons. U kunt degenen die zijn verzameld met varkensribbetjes in honingglazuur verrassen. Om 12-14 porties te bereiden, neem 1,5 kg vlees met botten. Snijd het vruchtvlees tussen de ribben, vul het met een glas rode wijn, boter, bestrooi met zout, peper en 2 eetlepels. lepels droge tijm. Houd het varkensvlees in de marinade gedurende ongeveer 12 uur en bak in de oven op 220 ° C gedurende 30 minuten. Terwijl de ribben worden gebakken, meng je de ingrediënten voor het glazuur. Twee teentjes fijngehakte knoflook, 1 citroenschil (geraspt), 1/2 theelepel rode gemalen peper. 2 el. lepels ketchup, zoveel plantaardige olie en honing. Haal dan de ribben uit de oven, vet ze in met het resulterende glazuur en kook nog eens 15 minuten.
Geef de taart op
Als dessert kun je een klassieke cake serveren. Toegegeven, één gast snijdt een groter stuk af, de tweede is kleiner, de derde laat het geheel vallen en wanneer de vierde op tafel komt, ziet hij in plaats van een spectaculaire traktatie een onbegrijpelijke puree. Daarom is het voor een cocktailparty de moeite waard om stil te staan bij kleine genres - cakes of desserts in glazen. Bereid bijvoorbeeld melkroomgelei met bananen. Meng hiervoor 100 ml melk en room, voeg 50 g suiker toe en zet op middelhoog vuur. Wanneer de massa begint te koken, haal hem dan van het vuur en giet de geweekte gezwollen gelatine (10 g). Leg de bananen in plakjes, voeg een snufje kaneel toe en klop alles in een mixer. Spreid vervolgens de massa over glazen of schimmels, koel af en breng het naar de koelkast. Bij het opdienen kun je de bovenkant van het dessert bestrooien met walnoten in karamel, inschenken met chocoladesiroop of slagroom.
Vissen in sesam
- filet van snoekbaars - 200 g
- citroensap -1/4 citroen
- ei - 5 stks.
- sesam-handvol
- zout, peper - naar smaak
Voor saus:
- crème 35% -100 ml
- citroenschil -1 / 2 fruit
- dooier -1 stks.
- zout, peper, groenten
- (dille of peterselie) - naar smaak
Snoekbaarsfilet zonder vel en botten in kleine stukjes gesneden, bestrooi met zout en peper. Bestrooi de vis met citroensap en laat 10 minuten marineren. Klop het ei. Stuk filet van snoekbaars doopte een kant eerst in het ei, en dan in sesam. Bak de vis in een koekenpan en breng hem indien nodig in de oven. Kook de romige saus. Crème een beetje, laat verdampen, voeg geraspte citroenschil toe, eigeel en groen en kook op laag vuur tot het dik is. Aan het einde zout en peper. Serveer stukjes filet op een gewoon gerecht en plaats er een sauskom naast.