Koken gerechten uit de haas: recepten
Bereiding van gebraden en paté van hazenvlees
De voorbenen, nek, ribben met gesneden blokjes reuzel, sinaasappel, geplette nootmuskaat en een teentje knoflook, gemalen in een vijzel, mengen.
Op de bodem van de kom met dunne plakjes ligt vet, legt het gehakt en bovenop weer een laag vet. Verder is het noodzakelijk om dit alles te gieten met ongeveer de helft van de hoeveelheid water waarin het vlees van de haas was gekookt, vervolgens werd de kom bedekt met folie en een uur lang in een verwarmde oven een dergelijk "waterbad" geplaatst. Verwijder vervolgens de folie, evenals de bovenste plakjes spek, bedek met gesmolten boter en haal het eruit in de kou. Gekoelde paté kan worden versierd met cranberries en greens.
De berekening duurt vlees - 250 - 300 gram, 100-150 gram varkensvet, 1 eetl. droge rode wijn, 1 eetl. l. boter, 4 teentjes knoflook, 1/2 theelepel geraspte citroenschil of sinaasappel, 1/4 theelepel nootmuskaat. Zout en peper worden gebruikt om te proeven.
Haas met knoflooksaus
Bereiden van een haas met een saus moet beginnen met het feit dat het spek, de uienkop, knoflook, de haaslever in kleine stukjes worden gesneden en in keramiek of aardewerk worden gezet. Voeg dan een beetje azijn toe, haas bloed, zout, zwarte peper, nootmuskaatnoot, marjolein. Bij langzaam vuur is het noodzakelijk om 2 uur te koken. Het is noodzakelijk om te kijken, dat dit alles niet wordt verbrand. Indien nodig kunt u een licht verwarmde rode wijn of azijn toevoegen, zodat de saus vloeibaar blijft. Nadat een uur is verstreken sinds de saus is gekookt, is het noodzakelijk om gefrituurd hazenvlees in een hittebestendige schaal met een voldoende hoeveelheid varkensvet te leggen en deze vervolgens met geolied papier te bedekken. Het duurt ongeveer een uur om de haas klaar te maken. Nadat de haas klaar is, wordt de knoflooksaus in een diepe schaal gelegd en bovenop een haas.
Ragout van de haas in het veld
Het achterste gedeelte van de haas wordt in stukjes gesneden, in een vuurpot gestopt en bruingebakken met varkensvlees of ganzenvet bij een vrij krachtig vuur. In keramische potten worden uien, teentjes knoflook, spek (ham) gebakken. Voeg 1/2 kop droge rode wijn toe. Nadat de wijn licht is gekookt, wordt er bruine bouillon gegoten, of kippenbouillon (u kunt gewoon water), doe 1 el. een lepel tomatenpuree, die kan worden vervangen door 6 zachte tomaten en vooraf geweekt in water, droge witte champignons. Daarna worden stukjes haas daar gelegd, bedekt met een deksel en ongeveer 2-3 uur op laag vuur gestoofd, dat wil zeggen totdat het vlees van de haas zacht genoeg is. Tegen die tijd zal de saus behoorlijk dik worden, maar in het geval dat de saus nog vloeibaar is, moet deze in een grote pan worden gegoten en heel snel, totdat de haas koud is in de vuurpot, een tijdje op een sterke brand wordt aangestoken, zodat een deel van de saus kan koken en verdikt.
Gebraden van een haas
Bereide karkashaas gemarineerd, gescheiden van haar rug met achterpoten en niergedeelte, schoongemaakt met marinade, gedroogd en doorgelat met spek 3 * 1/2 cm, voeg indien gewenst knoflook toe. Het is niet te diep gerookt met spek. Zet de haas weer op, giet 2 eetlepels water, 1 eetlepel boter. Om een niet absoluut hete oven in te zetten, om sap uit de bodem van een bak te gieten. Gediend met saus waarin geroosterd of voor spel.
Haas in een pot
750 gram linzen snijd ze in plakjes, voeg zout, peper, rol in bloem en wissel af met reepjes reuzel (250 g), 3 fijngesneden uien en 1-2 stukjes zwart brood, doe het in een pan, giet het met rode wijn, zodat op 3 / 4 alle bedekt de vloeistof. Stoofpot op laag vuur 1 - 1,5 uur.
Haas Fried on the Grill
Snijd het karkas van het konijn in stukjes, scheid het vlees van de botten, klop ze af, wrijf knoflook, voeg zout toe, zalf het met olijfolie, bak ze op de grill, serveer met mayonaisesaus en een paar gehakte teentjes knoflook.
Haas met olijven
Promaronovat haas, zoals in het vorige recept. Bak een beetje in 3 el. eet lepels plantaardige olie, voeg fijngehakte uien toe (4 koppen). Wanneer de uien licht gebakken zijn, gooit u stukjes haas, bak ze tot ze een rossige korst krijgen en stoof dan, terwijl ze over iets heet water gieten. Bak apart 250 gram ui-zaailingen, voeg toe aan de haas. Wanneer de haas verzacht, voeg een glas wijn, tomatenpuree, een beetje gekookt (gedurende tien minuten) in het water van de olijfolie (200 g), het bloed van een haas die is vermengd met verschillende eetlepels rode wijn. Zout en peper. De saus moet een beetje dikker worden, u moet er rekening mee houden dat wanneer het afkoelt, het nog meer verdikt.
Haas met wortels
Maak een haas op dezelfde manier als voor "Haas met olijven". Bak de ui, gesneden door ringen, in 1 eetlepel. lepel plantaardige olie. Leg de stukjes van de haas, bak tot een rossige korst, door met stoven in het water tot het zacht is.
In plantaardige olie 2 wortels in cirkels, peterseliewortel en 1/2 selderie bakken, dit alles toevoegen aan halfbakken hazenvlees, zout, peper, laurierblad en uien toevoegen - zaailing, gefrituurd in plantaardige olie. Voeg het bloed van de hazen toe, verzameld tijdens de dressing, verdun het met het sap waarin het karkas gemarineerd was, daarvoor moet het worden gefilterd door een zeef, giet een glas wijn, tomatenpuree, kook tot normale dichtheid. Op de tafel, dien koud.
1 konijnenkarkas, soepwortels, 3 uien, 2 eetlepels plantaardige olie, laurierblaadjes, 1 wijnglas, 150 g uienzaailingen, 1 eetlepel tomatenpuree, zout, peper.
Haas in mosterd
1200 gram konijn, lever van een haas, 4 hoofden van uien, een plakje wit brood, 6 theelepels mosterd, 150 g boter, 2 dooiers, 100 g zure room, zout, peper, laurier naar smaak.
Week wit brood in melk. In de helft van de boter de lever met uien braden. Dit alles is gemengd, gehakt, voeg dooiers toe aan dit gehakt en vul het resulterende mengsel met een haas. Zout en peper. Naai het karkas van een konijn en zalf het met mosterd. Bak het van alle kanten in olie, doe het in een snelkookpan, voeg laurierblaadje toe en stoof gedurende 45 minuten. Serveer op de tafel met zure room. Eet smakelijk!