Aan de naam te zien , dachten de jagers ook, en gingen niet alleen naar het bos om wild te spelen, maar ook buskruit en patronen in een plunjezak, maar ook een pak dunne gerookte jachtworsten - een heerlijke snack. Jagen, natuurlijk, jagen, maar lunch, zoals ze zeggen gekruid, volgens het schema, zelfs met het oog op het gebrek aan wild, kon er geen enkel schot gemaakt worden. Dus, kleine smakelijke jachtworstjes verving de hongerige hongerigen behoorlijk door een mislukte lunch, of, in geval van een succesvol resultaat, diende als een volledige snack tijdens een lange en gepassioneerde jacht op prooi. Het is erg handig om jachtworsten te nemen voor een picknick, altijd een warme en heerlijke snack binnen handbereik. Elke minnares, die jaagt of jaagt op haar man, is niet vies van het eten van deze worsten. Laten we er meer over te weten komen.
Van wat, van wat ... Vroeger, toen het ongenode spel rond de menselijke nederzettingen rondzwierf, werden dergelijke worstjes thuis bereid. En elke meesteres had haar eigen exclusieve recept, dat ze geheim hield. Misschien is ergens in de oude grot ver van vreemde ogen nog steeds een rotsrecept verborgen voor het koken van worsten - een heerlijke snack van een fijngehakte mammoet. Maar tegenwoordig zijn mammoeten niet te zien en de thuisversie van worstjes is tegenwoordig erg zeldzaam. Maar, jagen in de valserij van de dichtstbijzijnde supermarkt, je kunt verschillende soorten van dit spel vinden. De samenstelling van worsten, te oordelen naar de vereisten van GOST, is echter niet bijzonder exotisch, omdat het in de buurt is van echte omstandigheden en een mengsel is van rundvlees, vet en mager varkensvlees, zijspek (vet of vet) van de hoogste kwaliteit, evenals knoflookzout en kruiden. Meer verfijnde opties zijn nu alleen te vinden in restaurants, waar de chefs hun best doen om klanten te verwennen met zeldzame worsten van het vlees van wilde dieren, zoals reeën, zwijnen of herten.
Fijnheid van voorbereiding . Maar de hoofdtaak van producenten van conventionele worsten is het volgen van de technologische vereisten, volgens welke vlees voor het jagen van worst (rund- en varkensvlees) gedurende twee of drie dagen fijngehakt en gezouten is, en spek - gedurende drie tot vijf dagen. Vervolgens wordt het bereide vlees opnieuw gemalen en wordt het vet bevroren en in kleine stukjes verkruimeld, omdat het in zijn ruwe vorm gewoonweg onmogelijk is om in zelfs blokjes te snijden. Doe dit om de "juiste figuur" worst op de snede te krijgen. Daarna worden de ingrediënten gemengd, gezouten, gepeperd en voegen ze noodzakelijkerwijs verse, ingevroren of gedroogde knoflook toe. Op deze manier bereid, wordt de massa in een natuurlijke schaal geplaatst, verdeeld in geportioneerde worsten van 16-20 cm lang en gedurende twee uur vastgehouden, zodat deze "uitzakt" vóór de warmtebehandeling, die in twee fasen wordt uitgevoerd. Om te beginnen worden worsten gebakken - ze krijgen op dit moment een karakteristieke rode kleur. Daarna worden ze gekookt voor een paar en mogen ze afkoelen. En pas nadat de vuurwater "doop" worsten naar de rokerij zijn gestuurd, waar ze binnen 10-12 uur tot half gerookte staat van paraatheid brengen.
We kiezen correct . Te koop worden jagersworsten in een vacuümverpakking geleverd of per gewicht verkocht. Correct gekookte worst op een snee moet een stevig, gelijkmatig gemengd gehakt zijn met een roze of donkerrode kleur met kleine impregnaties van spek. Als de worsten "gerimpeld" zijn, betekent dit dat de droogtemperatuur van het product te hoog was. Maar de onnatuurlijke donkere kleur is een duidelijk bewijs dat ze te hard waren en snel werden gerookt. Grijze grijze vlekken die niet zichtbaar zijn, zichtbaar op de snede, geven aan dat tijdens het roken de temperatuur van de rook onredelijk hoog was. Al deze technologische afwijkingen zijn echter niets vergeleken met het niet naleven van de bewaarcondities van het product. Let daarom goed op hoe de worsten worden opgeslagen in de winkel waar je ze wilt kopen. Als het temperatuurregime van opslag niet voldoet aan de vereisten - in een winkel, bijvoorbeeld, een koelkast kapot of een traiteur is helemaal niet uitgerust - is het beter om een aankoop te kopen als aan al deze voorwaarden is voldaan. Bovendien mag u de vertraagde goederen in geen geval kopen en niet eten - anders kunnen onaangename gevolgen niet worden voorkomen.
De worstcode . Alle gegevens over jachtworst die u alleen op een vacuüm- of kartonverpakking kunt lezen - losse worsten worden tot nu toe verkocht in ons verkoopnetwerk "zonder identificatiemerken". Maar als u vastbesloten bent om, zoals zij zeggen, alles over hen te leren, is het beter om uw keuze voor geëtiketteerde producten te stoppen. Hoewel u in dit geval de "moeilijkheidsgraden van de vertaling" moet overwinnen van moedertaal tot moedertaal, nog niet alle fabrikanten geven om het duidelijk schrijven van de "onbewerkte gegevens" van hun product. Natuurlijk zult u gemakkelijk raden dat "in / s" niets anders betekent dan het hoogste cijfer. We nemen aan dat het voor sommigen moeilijk is om er een paar te compliceren, omdat het niet moeilijk te begrijpen is dat dit een halfgerookte worst is. Maar met "n / o" kunnen er moeilijkheden zijn, hoewel achter deze onschuldige reductie alleen een natuurlijke schil ligt. Levensmiddelenadditieven, gecodeerd onder de letter "E" met de daaropvolgende cijfers, zijn verschillende soorten stabilisatoren, smaaksimulatoren, water vasthoudende middelen en antioxidanten.
Heerlijke brandstichting . Als je niet de mogelijkheid hebt om te gaan kamperen, en een zelfgemaakte "koekenpan" te banaal lijkt, probeer dan worstjes op een meer exotische manier te maken: snij de worstjes, doe ze in een vuurbestendige schaal, giet een beetje alcohol in en zet het in brand. Het ziet er erg mooi en spectaculair uit in de avond. En vergeet de regels van brandveiligheid niet. Fijne avond!