Koekenpan met antikleefcoating is tegenwoordig een zeer in trek bij keukenapparatuur. Wat zijn de voordelen ten opzichte van conventionele braadpannen? Ten eerste kun je met minimale olie koken, en nu is het in de mode om een goed dieet en een gezonde levensstijl te leiden, bovendien wordt olie zo gered. Ten tweede is het gemakkelijk om voor te zorgen: wanneer het op de juiste manier wordt gebruikt, kan het niet worden gewassen. Het is voldoende om het na het koken met een papieren handdoek af te vegen.
De antiaanbaklaag zelf kan van verschillende typen zijn, maar ze zijn allemaal gebaseerd op polytetrafluorethyleen (PTFE). Voor commercieel gebruik is deze naam niet geschikt, dus de tweede naam is Teflon. Dit materiaal uit de familie van fluorpolymeren heeft waardevolle chemische eigenschappen: het is milieuvriendelijk, reageert niet met voedsel, hittebestendig, wordt niet beïnvloed door zuren en logen. Het werd ontdekt door chemicus Roy Plunkett uit de Verenigde Staten, die voor DuPont werkte. Vaak gebruiken we het woord "Teflon" in plaats van "non-stick", omdat ze synoniem zijn, maar dat is het niet. Ik ben trots op de inscriptie Teflon is te vinden op de producten van alleen die bedrijven die een licentie van DuPont hebben ontvangen. Andere bedrijven produceren keukengerei met andere hoezen. Volgens Russische normen moet de dikte van de antikleefcoating minstens 20 μm bedragen, daarna zal deze langer meegaan. De eigenlijke teflon coating moet ruw zijn, een gladde glanzende coating - een nep.
Iedereen weet waarschijnlijk dat een koekenpan met antiaanbaklaag kan worden bekrast, zodat je bij voorkeur houten of siliconen spatels kunt gebruiken. Als de coating beschadigd is, zal deze in de braadpan loslaten. Er is geen uniforme mening over de schade of onschadelijkheid van voedsel gekookt in pannen met een dergelijke coating bij een grote temperatuur (boven 200 graden). Iemand denkt dat PTFE dan begint te ontleden tot vluchtige bestanddelen, iemand beweert dat hiervoor de braadpan moet worden verwarmd tot 450 ° C, terwijl het comfort alleen kan worden verwarmd tot 300 ° C. Wie heeft gelijk in dit geschil, de tijd zal het leren.
Dezelfde coating kan op de hoofdmanieren op de braadpan 2 worden aangebracht: door te sproeien met een industrieel spuitpistool, waarna het polymeer "cake" en "karteling", wanneer de samenstelling wordt toegevoerd aan rollen die meerdere malen door het werkstuk passeren. Nakatka is een meer economische en productieve optie, maar vanwege de dunne coating zal een dergelijke braadpan een kortere periode hebben.
Hoe kies je een koekenpan met een antikleeflaag? Pannen met antiaanbaklaag zijn vaak gemaakt van aluminium, roestvrij staal, gietijzeren koekenpannen worden ook beschouwd als antiaanbaklaag, hoewel ze geen speciale coating hebben. Maar het materiaal is anders dan het materiaal, elk heeft zijn voor- en nadelen.
Aluminium. Aluminium braadpannen kunnen worden gestempeld en gegoten. Het stempelen gebeurt vanuit een aluminiumvel, waaruit eerst een schijf wordt gesneden, die vervolgens wordt gevormd tot speciale persen. Gestempelde pannen hebben een korte levensduur, die direct afhangt van de dikte van de plaat: als de bodem van de braadpan kleiner is dan 2,5 mm, zal deze maar een paar jaar dienst doen. Een dunne braadpan vervormt gemakkelijk, waardoor de antiaanbaklaag barst. De optimale dikte is 3 mm. Gegoten pannen produceren, zoals de naam al aangeeft, door gesmolten aluminium in de vormen te gieten, waardoor het mogelijk is de bodem dik te maken, 6-7 mm, zodat zo'n koekenpan ongeveer 5-7 jaar meegaat.
Steel. Roestvrijstalen kookgerei heeft veel fans die het feit ondersteunen dat staal geen interactie heeft met producten en daarom veilig is. Dat is de reden waarom stalen gereedschappen trouwens worden gebruikt bij operaties. Op gerechten van staalkwaliteit zie je vaak de mysterieuze figuren 18/10. Ze geven het percentage aan van de staaltoevoegingen: chroom en nikkel. Dergelijke braadpannen zijn zwaar, stabiel, maar ze worden niet geadviseerd om ze in het vuur te laten staan, omdat er blauwgroene vlekken kunnen verschijnen.
Gietijzer. De gietijzeren koekenpan wordt sinds mensenheugenis gebruikt om te koken en zal waarschijnlijk in de toekomst zijn populariteit niet verliezen. Gietijzer is uniek in zijn thermische geleidbaarheid: het wordt langzaam verwarmd, het verdeelt ook langzaam maar gelijkmatig de warmte. Gietijzer kan worden verwarmd tot een hoge temperatuur en het zal niet worden vervormd. Maar gietijzer kan niet in een magnetron worden gebruikt. Bovendien is hij erg kwetsbaar, en met een slechte zet kan hij gewoon kraken.
Er zijn veel vervalsingen op onze markt die gevaarlijk kunnen zijn voor de gezondheid. Probeer daarom pannen te kopen in gespecialiseerde winkels, waar u een hygiënisch certificaat van kwaliteit krijgt. Let bij het kopen op het gewicht: de braadpan is zwaarder, hoe duurzamer, maar ook duurder. Je kunt een koekenpan kopen voor 200 roebel, maar houd er rekening mee dat deze slechts een paar maanden meegaat.