- olijfolie - 2 theelepels
- lamp - 1 stuk
- knoflook - 3 tanden
- rode pepervlokken - 1/2 theelepeltjes
- courgette - 450 gram
- zout - naar smaak
- een bank van gehakte tomaten - 1 stuk (900 g)
- grote champignon portobello - 4 stuks
- grote eieren - 4 stuks
- Mozzarella kaas - 120 gram
- verse basilicum - 2 Art. lepels
1. Snij de ui fijn. Snijd de courgette in 4 stukken en snijd ze in plakjes van 6 mm dik. Snijd de Mozzarella-kaas. Verwarm de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak ongeveer 8 minuten, af en toe roerend tot het bruin begint te worden aan de randen. Voeg knoflook en rode peper toe. Kook, onder voortdurend roeren, ongeveer 30 seconden, tot het aroma verschijnt. Voeg courgette en een theelepel zout toe, bak, roer vaak, ongeveer 10 minuten. Voeg de tomaten toe en kook zonder het deksel totdat het mengsel ongeveer 10 minuten dikker wordt. Breng op smaak met zout en peper. 2. Verwarm intussen de oven voor op 200 graden. Snijd de poten van champignons en lepel af om de dop te schrapen. Leg de hoeden op een bakplaat, bestrooid met olie, op een afstand van 1 cm van elkaar. Bak gedurende 8 minuten. Draai de doppen om met de andere kant en bak nog 8 minuten totdat ze zacht worden en kreuken. Smash de eieren in een kom. 3. Leg de gebakken champignonkappen bovenop de stoofpot. Giet het ei in elke hoed, breng op smaak met zout en peper. Bak 10 minuten tot de eiwitten ondoorzichtig worden. 4. Bestrooi met Mozzarella-kaas, leg de braadpan in de oven en bak 5 tot 8 minuten totdat de kaas smelt. Bestrooi met gehakte basilicum en serveer onmiddellijk.
Porties: 4