Ze zijn tenslotte een bron van vezels, vitaminen, mineralen, essentiële aminozuren en complexe koolhydraten, die langzaam worden verteerd en ons helpen een gevoel van verzadiging lang te behouden. Maar havermout, boekweit of griesmeelpap, waarvan de smaak ons van kinds af aan bekend is, is moeilijk te verleiden: ze lijken ons te gewoon, "oninteressant". Misschien, met inbegrip van, daarom, nemen de graangewassen en de peulvruchten in ons dieet een onverdiend bescheiden plaats in. Met een grote marge van andere leiders in onze plaat, slechts twee gewassen - rijst en tarwe. In dit geval zijn het vaker geraffineerde, geraffineerde producten: gemalen rijst, wit brood, bewerkte maïskorrels, die een kant en klaar ontbijt worden. In vergelijking met volkoren granen is er veel minder vezels (voedingsvezels), vitamines en micro-elementen, waardoor granen zo nuttig zijn. Dus, in ongeraffineerde tarwe, afhankelijk van de variëteit, is tot 13,5% vezel aanwezig, maar in tarwebloem - slechts een fractie van een procent. Zonder voedingsvezels is normaal colonweefsel onmogelijk, dat niet alleen de verwerkte stoffen uit het lichaam verwijdert, maar ook verantwoordelijk is voor het behoud van onze immuniteit: ongeveer 70% van de immuuncellen is geconcentreerd in het slijmvlies. Adequate inname van vezels vermindert het risico op het ontwikkelen van darmkanker en helpt het normale cholesterolgehalte te handhaven. En wat als u nieuwe producten uitprobeert, terwijl wij niet of nauwelijks vertrouwd zijn en ons nog niet hebben vervelen? Nieuw, natuurlijk, ze kunnen alleen als voorwaardelijk worden beschouwd: dit is niet de vrucht van het moderne fokken, maar het is bekend om millennia granen en peulvruchten. Ze zijn te vinden in biologische voedingswinkels of in gespecialiseerde afdelingen van voedingssupermarkten in grote supermarkten. En deze kennis is de moeite waard om tijd door te brengen met zoeken.
gerst
Gerst naar smaak is volkomen neutraal om het bedrijf bijna elk product - en zout, en zuur en zelfs zoet type gedroogd fruit te maken. Gerst wordt gemaakt van gerst (dit is geplette, ongepolijste gerst): het is rijk aan vezels en veel nuttiger dan de meer bekende parelgerst (een gepolijste korrel). Het wordt veel gebruikt
spelt
Gespeld wordt het in Europa genoemd, in de VS wordt het verkocht onder de naam "kamut", en in Rusland is er een analoog-polba. Al deze soorten tarwe hebben een lange geschiedenis: ze werden verbouwd in het oude Egypte, Babylon, Kievan Rus. Tegenwoordig worden spelts steeds populairder: het bevat meer eiwitten dan gewone tarwe en meer mineralen (bijv. Selenium). Bijzonder voordeel: in de spelse bevinden zich veel nuttige onverzadigde vetten, en de gluten, die qua samenstelling anders is dan die in de tarwe die we kennen, is rijk aan essentiële aminozuren. Daarnaast is spelta een uitstekende bron van magnesium.
Rode linzen
Dit is geen speciale variëteit, maar gewoon rijpe en gezuiverde linzen: rood heeft zijn kern, verstoken van een buitenste schil. De smaak is niet zo helder als die van groen (met een schaal), maar het is veel sneller bereid: in slechts 1 5 minuten koken veranderen rode linzen in aardappelpuree. Het wordt goed gebruikt in plantaardige stoofschotels en soepen met een onmisbare toevoeging van kruiden - curry, komijn, kardemom en peper. Speciaal voordeel: rode linzen zijn goed verteerd, daarnaast is het een echte voorraad proteïne en vezels, maar de gerst is goed in een salade met komkommers en zeevruchten ... of gewoon als bijgerecht met zout en olijfolie. Een waarschuwing voor mensen die allergisch zijn voor gluten (gluten), dat in tarwe zit: gerst bevat ook dit eiwit. Speciaal voordeel: gerst is rijk aan vitamines PP en B, magnesium en selenium.
quinoa
Ooit was het een favoriet product van de Inca's. Het botanische woordenboek geeft aan dat het geen graan is, maar een groente. Haar kleine korreltjes lijken erg op granen en worden op dezelfde manier bereid. Na 15 minuten koken, worden ze transparant - vandaar dat het tijd is om het gerecht van de hitte te verwijderen. Voordat u gaat koken, kunt u de film in de pan drogen: dit zal de smaak verbeteren en een nootachtige noot geven. Kinoa is goed voor gebruik in salades, maar het is het beste om de solo te proeven en smaak naar smaak toe te voegen. Speciaal voordeel: kinoa bevat veel eiwitten, magnesium, vitamine B.
sojabonen
Gewoonlijk verschijnen sojabonen op platen alleen na lange verwerking: het wordt gefermenteerd (dat wordt overgelaten aan gisting), en dan wordt tofu, sojasaus, pasta of "vlees" gemaakt van de resulterende "melk". Rauwe sojabonen zijn erg lang bereid (alleen om te weken voordat het koken duurt tot acht uur) en worden langzaam verteerd. Maar als je ze zoals gebruikelijk, rijpe bonen kookt (tenslotte is soja ook een peulvruchtplant), dan verliezen ze het helemaal niet, noch in smaak, noch in voordeel. Om het proces enigszins te versnellen, bak je de bonen in de wok samen met de groenten. Zelfs met sojabonen kun je soepen en patates maken en als je geplette bonen neemt, is het mogelijk om ze te frituren met knoflook en te mengen met groenten en zeevruchten. Speciaal voordeel: soja, de leider onder peulvruchten en granen voor eiwitten, is absoluut onmisbaar voor vegetariërs en voor iedereen die dierlijke eiwitten niet wil misbruiken.
amarant
Dit kruid was ooit het belangrijkste gras van de Azteken en nu, na vele eeuwen van vergetelheid, keert het terug naar het moderne dieet. Fijn goudkleurige amarantzaden, die een delicate nootachtige smaak hebben, moeten ongeveer veertig minuten worden gekookt, waarna de pap vergelijkbaar wordt met polenta in consistentie. Je kunt het graan fijn malen in een blender en het gebruiken voor pannenkoeken, of je kunt er popcorn van maken met dezelfde technologie als maïs. Speciaal voordeel: Amarant is rijk aan hoogwaardige aminozuren in eiwitten, magnesium en vitamine E (het is in amarant bijna hetzelfde als in olijfolie). Het bevat echter geen gluten, wat soms allergieën veroorzaakt.