Er is een grote verscheidenheid aan vleesgerechten aan de nieuwjaarstafel. In verschillende landen serveren ze heel verschillende delicatessen: in Ierland en Frankrijk kan een feestelijk feest niet worden gedaan zonder gebraden gans, in Engeland - zonder gevulde kalkoen, in Italië - zonder varkensworst met linzen. Originele Russische nieuwjaarsgerechten zijn een gans gevuld met zuurkool en een varken gevuld met boekweitpap.
Welke van de volgende recepten je kiest, natuurlijk, jij beslist. Perfect voor het nieuwe jaarmenu zijn konijn, gestoofd in het Maltees, Engels rosbief en traditionele Oezbeekse pilaf, medaillons in het Frans. Niet minder spectaculair op de tafel zal er uitzien met gebakken lamsbout of varkensham.
Om het gerecht klaar te maken, heeft u de volgende producten nodig: 1 kg rijst, 1 kg schapenvlees, 1 kg wortels, 3 middelgrote bollen, 300 ml plantaardige olie, 2 middelgrote knoflookknoppen, 2 kleine hete pepers, 1 theel. korianderzaadjes, 1 eetlepel gedroogde berberis, 1 el. ziri, zout
Spoel rijst in verschillende wateren totdat het water helemaal helder is. Was vlees, droog en snij in kleine blokjes. Gepelde wortelen en uienschijf: uien met halve ringen, wortelen met lange plakken van 1 cm dik Schil de knoflookkop (zonder in aparte tanden te verdelen) van de kaf.
Plantaardige olie giet in een ketel of een dikwandige pan, warm op tot een waas verschijnt. Eén ui (heel) bak in olie tot het zwart wordt, haal het eruit.
In een pan (of ketel) giet de uien eerder gesneden, bak het goudbruin. Voeg het lamsvlees toe aan de ui, bak tot een rossige korst verschijnt. Blus af met vlees, giet de wortels, bak deze drie minuten (zonder de inhoud van de pan te roeren). Mix alles en bak nog eens 10 minuten.
In de hand, vermaal de zaden van koriander en zir, voeg berberissen toe en giet ze in de borden met vlees en groenten. Moedig je toekomstige pilaf aan. Vuur vertragen tot medium, blijf braden tot de wortel zacht is.
Giet in kokend water. De laag water moet 2 cm zijn, bestrijken met hete peper en de schaal laten sudderen met het deksel gesloten voor een klein vuur gedurende 1 uur.
Spoel grondig opnieuw, laat overtollige vloeistof weglopen. Spoel de gewassen rijst op het dirvak (vlees met groenten) in een gelijkmatige laag. Verhoog het vuur maximaal. Giet het kokende water voorzichtig in de pan. Water moet de rijst bedekken met een laag van 3 cm.
Wacht tot het water verdampt tot het niveau van rijst, pers in de rijstkoppen van knoflook, verminder het vuur tot een gemiddeld niveau. Nu moet je wachten tot de rijst helemaal gaar is: rakelings op de rijst paddle slaan. Als het geluid van de inslag doof is, gebruik dan een lange houten stok om verschillende "putten" helemaal onderaan de pan te maken. Het oppervlak van de pilaf wordt geëgaliseerd, bedek met een bord en op de top met een deksel. Nadat je het vuur tot de laagste waarde hebt verlaagd, laat je de pilaf nog 30 minuten scheuren.
Dit prachtige heerlijke vleesgerecht zal de nieuwjaarstafel versieren en zal een echt geschenk voor je maag zijn!
1 kalkoen met een gewicht van 7 - 8 kg, 300 g gedroogde abrikozen, 1 kg basmatirijst, 200 g boter, 2 uien, 2 wortelen, 4 teentjes knoflook, 200 g gedroogde vijgen, 100 g rozijnen, 3 eetlepels honing, 1, 5 een bosje peterselie, zout, peper, plantaardige olie (om te braden)
Gedroogde abrikozen grondig, 15 minuten in kokend water weken, in een blender hakken.
De resulterende massa wordt in een kopje gedaan, meng met zachte boter tot een gladde massa.
Spoel rijst in verschillende wateren, kook tot de helft gaar is.
Was peterselie onder stromend water, droog af met een handdoek en hak deze fijn.
Was vijgen en rozijnen, laat ze 10 minuten in kokend water weken. Na de aangegeven tijd laat u het water weglopen en snijdt u de vijgen fijn.
Knoflook, wortels en uienschil. Knoflook hakken, wortelen en uien gesneden in reepjes.
In de braadpan een beetje plantaardige olie gieten, opwarmen. Bak de gesneden groenten in voorverwarmde olie gedurende ongeveer 4 minuten.
Meng de gekookte rijst met vijgen, uien en gefrituurde groenten. Meng, kruid en peper het gerecht naar smaak.
Runder de kalkoen grondig, droog hem. Schil de schil met gemalen zwarte peper en zout. Met behulp van een smalle houten, scheid de huid van het vlees over het hele oppervlak van de kalkoen. Doe een mengsel van boter en gedroogde abrikozen in de ruimte tussen de schil en het vlees. Laat de schil los en verdeel het mengsel gelijkmatig. Steek het karkas stevig in met vooraf bereide vulling, snijd de incisie door met tandenstokers en naai vervolgens met draden (de draad moet stevig zijn). Bedek de kalkoen met honing.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de kalkoen op een bakplaat. Vergeet niet om de vleugels in folie te wikkelen, anders zullen ze verbranden. Bak de vogel 45 minuten op 180 graden, dek af met een vel bakpapier of folie en bak nog 2 uur.
Vullend voor kalkoenvulling is er een grote variëteit, het belangrijkste - om de verbeelding te verbinden. Bijvoorbeeld, mincemeat kan meer voldoening geven door rijst te combineren met paddenstoelen of druiven, veenbessen en kool. Voor de vulling is er slechts één onverwoestbare regel - deze moet klaar zijn (niet rauw), anders wordt het midden van het karkas niet gebakken.
Tijdens het koken de kalkoen water geven met vet, dat vrijkomt tijdens het bakken, anders wordt het vlees droog.