Kip Cornish gevuld met champignons
- Cornish chicken-1 pc.
- zwarte truffel-2-3 g
- champignons-4-5 stks.
- Bulgaarse peper - 20 g
- Spinazie, een handvol
- knoflook-1 kruidnagel
- sjalot
- 15 g zout
- peper naar smaak
- olijfolie - 1-2 theel.
- tijm - verschillende takken
Bereidingswijze:
1. Scheid de schil van de kip in het gebied van de borst en vul deze ruimte met takjes tijm en dunne plakjes truffel (vers of ingeblikt). Als er geen truffel is, gebruik plakjes knoflook en geurige kruiden. 2. Spinazie zwoerd in plakjes, champignons en Bulgaarse peper in plakjes gesneden. 3. Bak de olijfolie eerst met champignons en voeg dan de geperste knoflook, sjalot, spinazie en paprika toe. Ambassadeur en peper. De vulling is klaar. 4. Kipzouten, natriumzwarte peper en paprika. 5. Giet een vogel en smeer hem in met olijfolie. 6. Doe het voorbereide karkas in een haartang: om het te maken, bevochtigt u het perkament en begraaft u de randen zodat de schaal naar buiten komt. Bak de kip een half uur op + 220 ° C. De haarspeld is nodig om het sap, dat tijdens het koken wordt gevormd, op de plaat te houden.
Tazhil van kip
De ingrediënten
- kippenborst-150 g
- olijven-6 stks.
- citroen -1/4 stks.
- citroenschil-1/4 st.
- curry pinch
- tandori (Indian Spice) - knijpen
- knoflook-1 kruidnagel
- zout, peper - naar smaak
- olijfolie - 1 eetl. een lepel
Bereidingswijze:
1. Snij de kipfilet in blokjes. 2. Leg stukjes kip in een speciaal aardewerk met een hoog deksel - tazhinnitsu. Giet het vlees met citroensap en voeg geraspte schil toe. Als je geen tazhinnitsu vindt, bak dan een gerecht in een aarden pot. 3. Voeg de ingeblikte olijven en een beetje sap uit de pot aan de schaal toe. 4. Plaats curry en Indiase tandori-specerijen. 5. Voeg de olijfolie, zout, peper toe en mix alles. 6. Bak gedurende 20 minuten op + 180 ° C en serveer direct in de tazhinnitse.
Met ingelegde komkommers
- Melk -1 glas
- gisten - 20-30 g
- bloem - 4 kopjes
- eieren -1pc.
- Boter-4 el. lepels
- suiker - 1-2 theel.
- Zout-1/4 theelepels
Voor het vullen van de schotel:
- ingelegde komkommers - 3 stuks.
- Ui-2 stks.
Roer in warme melk de gist totdat ze volledig zijn opgelost. Razotri-ei met zout en suiker, giet er melk in met gist, giet er bloem in en kneed het deeg. Voeg aan het einde de gesmolten boter toe en mix tot het gewicht niet meer aan je handen blijft kleven. Leg het deeg lichtjes in bloem, bedek het met een servet en leg het op een warme plaats. Wanneer het opkomt, moet het worden belemmerd en opnieuw worden gegeven om naar boven te komen. Daarna kunt u de oven starten. Dobbel augurken en gepekelde komkommers. Bak ze apart in plantaardige olie en mix. Stapel de pasteitjes en bak ze in een koekenpan.
borsch
- Rundvlees-200 g
- varkensvlees-200 g
- kip - 200 g
- kool - 250 g
- biet-2 stks.
- Meel -1 eetl. een lepel
- uien -1 stuks.
- Pruimen-50 g
- raisin-50 g
- tomatensap - 50 ml
- wodka-50 ml
- zure room-100 g
- boter -1 el. een lepel
Leg de vleesproducten in een pan en vul ze met water om het twee keer zo groot te maken. Zet in brand en kook tot het half gaar is. Biet en ui raspen of natrium op een grote rasp en bak ze in boter tot ze volledig zijn weekgemaakt. Voeg dan pruimen, rozijnen en een lepel bloem gemengd met tomatensap en wodka toe, meng goed en laat uit. In de kokende bouillon zet een grote gehakte kool, na 10-15 minuten. Voeg de gestoofde groenten toe en kook totdat de producten volledig zijn verzacht. Leg voor het serveren zure room in de borsch.
Room van de artisjok van Jeruzalem
Ingrediënten van de schotel:
- Artisjok van Jeruzalem - 700 g
- aardappelen - 200 g
- eendenborst (gerookt) - 150 g
- plantaardige bouillon - 0,5 l
- crème - 200 ml
- romige olie -1 el. een lepel
- peterselie - voor decoratie
- zout, peper - naar smaak
1. Topinambour grondig gewassen en kook gedurende 15 minuten in gezout water. Koel de knollen, reinig en kook nog eens 10 minuten in een ander water, kook de geschilde aardappelen, snijd de gekookte knollen in blokjes en plet ze in een blender tot een puree. Zet het in een andere kom i-2 st. Lepels aardappelpuree, en voeg in de rest een plantaardige bouillon, zout, alles goed geslagen en langzaam aan de kook. Aan het eind zet je de boter. 4. Verdeel de plantaardige aardappelpuree in een mixer of blender, voeg room, peper en garde toe tot een dik schuim ontstaat. 5. Snij de gerookte borst in dunne plakjes. 6. Klaar soepcrème verspreid over borden en plak er gerookte plakjes in. Voeg een beetje slagroom erop toe en versier met peterselie.
Zalm Terrine
- verse zalmfilets - 400 g
- bevroren groene erwten - 2 kopjes
- eieren - 5 stks.
- room 33% - 4 el. lepels
- wortelen -1-2 stuks.
- courgette -1 pc.
- zout, witte peper - naar smaak
1. Groene erwten koken in gezouten kokend water en bedekken met koud water. Wortelen en courgettebouillon en geplet. 2. Snijd de zalmfilets in stukjes, voeg room en eieren toe. Meng een ampul, peper en vermalen in een blender. 3. Smeer de boter met een rechthoekige ovenschaal. Leg de eerste laag zalm, gevolgd door groene erwten met worteltjes en courgette. Maak dan weer een nieuwe vislaag, groente en vis. Bedek het formulier met folie (olie het met olie), doe het in een bak met kokend water en kook in de oven op een stoombad op 180 ° C gedurende 50 minuten. 4. Laat de terrine afkoelen en verpak hem met gezouten zalm.
Verdeel van kaas
- eiwitten - 4 stuks
- harde kaas - 200 g
- broodkruimels - 3-4 st. lepels
- groene peterselie - voor decoratie
- peper naar smaak
- frituurolie-1L
Geraspte kaas op rasp. Gekoelde eiwitten kloppen grondig. Meng het opgeklopte schuim snel met de geraspte kaas, peper en vorm de ballen. Rol de kaasballetjes in paneermeel en frituur tot ze goudbruin zijn. Serveer met peterselie.
Berry sabayon
- verse of bevroren bessen - 0,5 kg
- dooier - 4 stuks.
- bruine suiker - 75 g
- witte wijn-125 g
- vanillesuiker -1 uur. een lepel
- citroenschil - van de foetus
- amandelpoeder-50 g
Klop dooiers met suiker in een waterbad. Voeg vanillesuiker, citroenschil, wijn toe en blijf het massa-luchtschuim verslaan. Verwijder de Sabayon uit het waterbad en voeg amandelpoeder eraan toe. In de vuurvaste kopjes zet je verse of ontdooide bessen (frambozen, aardbeien, bosbessen) en vul ze met een sabion. Bak gedurende 3 minuten.
Apple belt
- appels - 4 stuks.
- bloem - een half glas
- suiker - 2 kopjes
- gemalen kaneel - 1u. een lepel
- rum - 3 el. lepels
- bakpoeder voor deeg - 1u. een lepel
- eieren - 2 stuks.
- bier - 2 el. lepels
- poedersuiker - 2 el. lepels
- plantaardige olie - voor frituren
- zout naar smaak
Schil de appels van de schil en de zaden, snijd ze in plakjes. Strooi wat suiker vermengd met kaneel, rumvelden en laat het 30 minuten staan. Meng voor het beslag de bloem met het bakpoeder, voeg zout, eierdooiers, 2 eetlepels plantaardige olie toe, giet geleidelijk het bier en voeg de geklopte eiwitten toe. Bereid de appels in deeg en bak ze in gefrituurde 8 minuten aan beide kanten goudbruin. 4. Afgeronde ringetjes maken een geluid en laten de olie weglopen. Hete appels sprenkelen met poedersuiker.
Wortelsiropen
- kwark - 800 g
- wortelen - 300 g
- Boter - 20 g
- griesmeel - 1 el. een lepel
- eieren -1 stuks.
- suiker - 2 kopjes
- bloem -1 glas
- ghee - 50 g
- zure room - 200 g
1. Schil de wortels en het natrium op een fijne rasp. Laat het 15 minuten in een kleine hoeveelheid water met de toevoeging van olie, vervolgens met een dun straaltje griesmeel en kook nog eens 10 minuten. 2. Koel de massa af, meng met de afgeveegde kwark, het ei, 2/3 bloem, suiker, meng goed. 3. Maak van de voltooide massa "ballen". Zeef ze in de resterende bloem en bak ze in een hete koekenpan aan beide kanten tot een knapperig bruin.
Salade van een octopus
- octopus - 1600 g
- boonpeulen - 400 g
- kerstomaatjes - 320 g
- rode ui -135 g
- selderij -135 g
- laurierblaadjes -1 stuk.
- wortels -135 g
- peterselie - 30 g
- knoflook - 30 g en citroen - 270 g
- basilicum-135 g
- pijnboompitten - 30 g
- Parmezaanse kaas -135 g
- olijfolie - 400 g
1. Octopus-las met zout, peper, laurierblaadjes, wortels, selderij en uien (het zou zacht moeten worden). 2. Gelaste octopus in een warm water, in stukken gesneden. 3. Bonen koken in gezout, warm water, gooi er een vergiet in. 4. Meng de octopus met bonen, rode uien, peterselie, knoflook, cherrytomaatjes. Velden met olijfolie, bestrooi met citroensap.
Tagliatelle met garnalen en courgette
- Tagliatelle barilla - 320 g
- garnalen - 40 st.
- courgette -1,5 stuks
- knoflook - 2 kruidnagels
- Boter - 60 g
- rozemarijn 1 tak
- witte droge wijn (masi, antinori) - 70 ml
- visbouillon - 80 ml
- olijfolie - 40 g
- citroenschil -1 g
- zout, peper naar smaak
1. Voeg garnalen toe in een gloeiend hete sauteerpan en bak hierin in olijfolie geplette knoflook en rozemarijn. Giet de wijn, deksel en karkas gedurende 2-3 minuten. 2. Voeg visbouillon en boter toe. Giet de vloeistof uit op een 1/3-puts courgette groen gedeelte in dunne reepjes gesneden. Roer, voeg naar smaak zout en peper toe. 3. Kook de tagliatelle in gezout water. 4. Meng de hete saus met de kant-en-klare tagliatelle, voeg de schil toe en zet het in een diepe schotel. 5. Versier met verse kruiden voordat u de velden met olijfolie serveert.