Het hoofdseizoen met paddenstoelen komt samen met aanhoudende herfstregens. Hele wimpelskolonies zijn gesprenkeld, geolied, podberezovikov, svinushek en witte champignons lokken champignonkippers in een vochtig bosstruikgewas. En als een rustige jacht slaagt, moeten de trofeeën worden bewaard voor de winter: een deel ervan is bevroren, een deel is gezouten, de rest is gemarineerd met azijn en uien in blikjes. Sterke knapperige paddenstoelen komen niet alleen voor de wintervakanties, maar ook voor een gewoon familiediner. Maar eerst, in detail, bestudeer hoe paddestoelen in de winter en correct thuis kunnen worden geplukt. Recepten met video's en stapsgewijze foto's om je te helpen!
Hoe paddenstoelen paddestoelen in de winter in potten met azijn te maken - fotorecept
Ingrediënten voor de bereiding van gemarineerde champignons in blikjes azijn
- kleine champignons - 1 kg
- knoflook - 3 hoofden
- dille - 2 balken
- keukenzout - 130 g
- tafelazijn - 100 g
- geraffineerde suiker - 90 g
- gezuiverd water - 2 l
- Laurier - 4 stuks
- peper geurend - 20 stuks
- peper zwart - 40 st.
Stap voor stap instructie over het recept van gemarineerde champignons voor de winter in blikjes azijn
- Bereid alle ingrediënten in het recept voor: tel de kruiden, spoel de greens af, was de paddenstoelen.
- Hele knoflookknoppen, spoel onder stromend water en snijd ze in 3 lagen elk met een scherp mes.
- In een diepe kom, kook het water met kruiden, azijn, zout en suiker.
- In het steile kokende water champignons zetten, aan de kook brengen en van het vuur halen.
- Voeg de hete massa van bereide knoflook en gesneden (of takjes) dille toe.
- Verdeel gemarineerde champignons met azijn voor de winter in schone potten, rol onder de blikken deksels. Houd champignons op een donkere plaats. Het voorgerecht is na 3-5 dagen klaar.
Hoe ceps te plukken voor de winter
- de smaak van witte champignons is niet afhankelijk van de grootte van het fruit, je kunt zowel groot als klein gebruiken;
- wormachtige of gerimpelde exemplaren moeten worden afgesneden en overgelaten aan champignon eieren;
- van een witte champignon om te marineren is alleen een hoed geschikt;
- De boleet mag niet worden gedrenkt in water voor het oogsten, ze zullen overtollig vocht absorberen.
Ingrediënten voor de bereiding van gebeitst ceps voor de winter
- boletus - 1 kg
- zout - 25 g
- blad van een laurier - 2 st.
- peper zwart - 10 st.
- geraffineerde suiker - 0,5 tl.
- drinkwater - 1,5 eetl.
- anjers knoppen - 2 st.
- ui - 1 st.
- tafelazijn - 50 ml
- peper geurend - 5 stuks
Stapsgewijze instructie over het recept voor gebeitst ceps voor de winter
- Verse witte champignons schoon van gras en strooisel, wassen, scheiden de hoeden. Klein geheel laten, groot gesneden in 2 of 4 delen.
- Giet de boletus in een pan, giet er schoon water in en kook op matig vuur gedurende 15 minuten, waarbij je regelmatig het schuim verwijdert.
- Gebruik een breed geluid om de champignondoppen in een kom te vangen. Bouillon door een zeef laten glijden en in een pan gieten.
- Voeg zout, suiker, azijn en kruiden toe aan de vloeistof. Kook de marinade gedurende 5-10 minuten.
- In steriele potten van een halve liter plaats je de uienringen en vervolgens de witte champignons. Elke pot giet naar de top met een kokende marinade (zonder laurier).
- Dicht het werkstuk af met een zonnebrand-toets en draai het ondersteboven totdat het volledig is afgekoeld. Bewaar de champignons in de voorraadkast, in de kelder of op de verduisterde plank van de keukenkast.
Hoe snel paddenstoelen met uien te versnijden - een recept met een foto
Ingrediënten voor een snelle bereiding van gepekelde champignons met uien
- champignons klein - 500 g
- azijn wijn - 5 el.
- rode ui - 0,5 stuks
- olijfolie - 5 el.
- kristalsuiker - 1 tl.
- peper, zout
Stap-voor-stap instructie over het recept voor snel gepekelde champignons met uien
- Kleine champignons moeten van het vastzittende vuil worden afgewassen en op een papieren doek worden gedroogd. Uien pellen de schillen af en snijden ze in halve ringen.
- Op een hete pan, giet een paar lepels olijfolie. Leg de champignons in de pan, roer wanneer een kant bruin is.
- Zout en peper de champignons, blijf braden.
- Voeg de gesnipperde ui en 1 eetlepel suiker toe aan de braadpan. Meng het mengsel goed.
- Zodra de ui zacht is giet je de paddenstoelenazijn in. Voeg het toe aan de olie langs de rand van de pan en niet rechtstreeks in de champignons.
- Laat de champignons 5-7 minuten brouwen. Verdeel de snack vervolgens in een diepe plaat en serveer hem op de tafel. Quick pickled mushrooms zijn klaar!
Hoe paddestoelen in blikjes thuis te maken: video recept
Hoe paddestoelen Dunki voor de winter te verzamelen - stap voor stap recept
Ingrediënten voor het oogsten van gemarineerde duinen voor de winter
- champignons dunki - 2 kg
- geraffineerde suiker - 1 eetl.
- keukenzout - 1 eetl.
- gefilterd water - 1 l
- tafelazijn - 70 ml
- erwten van peper - 4 stuks.
- kruidnagels - 4 stuks.
- een blad van een laurushka - 3 stuks.
- geurige peper - 3 stks.
Stap-voor-stap instructie over het recept voor het beitsen van duinen voor de winter thuis
- Paddestoelen dunki verwerkt volgens de regels: sorteren, weken, koken.
- Schep de marinade in een diepe schaal van de hoeveelheid water en kruiden die in het recept is gespecificeerd.
- Was de banken in soda-oplossing en behandel ze grondig met stoom.
- Voeg in de kokende marinade de azijn en daarna de gekookte dunki toe. Kook alles 10-15 minuten samen.
- Verspreid de hete massa op steriele potten, rol de winter op onder metalen afdekkingen.
- Bewaar gemarineerde dunks tot de winter op een koele plaats uit de buurt van zonlicht.